糯玉米是由wx基因发生突变形成的一个特殊玉米类型。糯玉米的支链淀粉含量在95％～100％之间，具有较高的营养价值和经济价值。本文根据糯玉米的用途，讨论糯玉米在中国的产业化发展现状、发展缓慢原因及其对策。

本试验是以糯玉米、普通玉米、甜玉米为材料,研究其口感品质与营养品质及风味品质的相关性。通过三种玉米口感品质、营养品质、风味品质的鉴定及研究分析,研究结果表明,感官品尝是研究糯玉米综合品质的有效手段;糯玉米各类营养物质含量较高且均衡,较好地解决了甜、糯、韧、滑的口感问题;胚乳中的含糖量和支链淀粉含量与口感有密切关系;糯玉米风味品质以脂香和蜡香为主,主要成分包括棕榈酸、亚油酸、正十六羧酸乙酯等。

以PVA(聚乙烯醇)、糯玉米淀粉为主要原料,制备了改性PVA啤酒商标胶,并着重探讨了糯玉米淀粉用量、反应温度、分散剂用量和交联剂用量等因素对改性PVA啤酒商标胶性能的影响。研究结果表明:当PVA为50.0 g、糯玉米淀粉为20.0 g、反应温度为(80±2)℃、尿素为5.0 g和TDI(甲苯二异氰酸酯)为1.2 m L时,商标胶的综合性能相对最好。

糯玉米以美国研究和利用最多,主要用于淀粉加工和饲料,基本不作为鲜食玉米。我国糯玉米育种起步较晚,但发展迅速,在糯玉米种质创新、组配模式优化、新品种培育、品质改良等方面均具有中国特色,在一些方面具有全球领先优势。京科糯2000等系列品种的选育与推广极大地促进了我国糯玉米产业的整体发展。综述国内外糯玉米育种及产业发展现状、我国糯玉米育种创新点,为我国糯玉米产业在玉米调结构、转方式形势下如何进一步发展提出建议,以鲜果穗销售为主、加工为辅,加强甜加糯新类型品种的选育和推广,加强糯玉米秸秆有效利用,高端特色,打造品牌。

"玉米的祖先是谁"至今是一个富于争论的科学难题。经过几个世纪的探索与研究,产生了许多有关玉米起源与演化的理论假说。对几个影响较大的玉米起源与演化理论假说包括有稃野生玉米起源假说、共同起源假说、三成分起源假说、大刍草直向进化起源假说、大刍草异常突变起源假说、摩擦禾—二倍体多年生大刍草起源假说及其最新研究进展作一概述,并对各个理论假说存在的问题及其合理性解释作简单评述。

糯玉米亦称蜡质玉米或中国糯玉米,中国是糯玉米世界起源中心．中国的云贵川高地糯玉米遗传多样性分布,沪与杭嘉湖平原的遗传特点是优质早熟,黄河流域及东北地区糯玉米植株高大、产量高．在对中国糯玉米种质研究创新基础上,中国糯玉米杂交化改良得到较大成功,已形成鲜食、淀粉加工和畜牧新型糯质饲料三个发展方向．

Interest in the use of low-copy nuclear genes for phylogenetic analyses of plants has grown rapidly, because highly repetitive genes such as those commonly used are limited in number. Furthermore, because low-copy genes are subject to different evolutionary processes than are plastid genes or highly repetitive nuclear markers, they provide a valuable source of independent phylogenetic evidence. The gene for granule-bound starch synthase (GBSSI or waxy) exists in a single copy in nearly all plants examined so far. Our study of GBSSI had three parts: (1) Amino acid sequences were compared across a broad taxonomic range, including grasses, four dicotyledons, and the microbial homologs of GBSSI. Inferred structural information was used to aid in the alignment of these very divergent sequences. The informed alignments highlight amino acids that are conserved across all sequences, and demonstrate that structural motifs can be highly conserved in spite of marked divergence in amino acid sequence. (2) Maximum-likelihood (ML) analyses were used to examine exon sequence evolution throughout grasses. Differences in probabilities among substitution types and marked among-site rate variation contributed to the observed pattern of variation. Of the parameters examined in our set of likelihood models, the inclusion of among-site rate variation following a gamma distribution caused the greatest improvement in likelihood score. (3) We performed cladistic parsimony analyses of GBSSI sequences throughout grasses, within tribes, and within genera to examine the phylogenetic utility of the gene. Introns provide useful information among very closely related species, but quickly become difficult to align among more divergent taxa. Exons are variable enough to provide extensive resolution within the family, but with low bootstrap support. The combined results of amino acid sequence comparisons, maximum-likelihood analyses, and phylogenetic studies underscore factors that might affect phylogenetic reconstruction. In this case, accommodation of the variable rate of evolution among sites might be the first step in maximizing the phylogenetic utility of GBSSI.

本研究利用Eco-TILLING分析技术结合测序技术,对糯玉米种质材料的waxy基因序列变异进行分析。结果显示,在waxy基因从第9外显子到第14外显子总长为1 752 bp的序列中共发现72个突变位点;我们将156份糯玉米材料划分为13个单倍型,发现不同来源糯玉米种质糯质表现型的遗传基础表现出较大差异,在DNA序列上表现为SNP、InDel等不同类型的突变。对waxy基因序列进行进化分析表明,中国不同生态区糯玉米waxy基因序列具有不同的进化来源和进化方向,主要分为种群Ⅰ、种群Ⅱ两个大的种群,其中种群Ⅱ为中国西南地区特有的糯质玉米类型。研究探索了中国糯玉米种质遗传机制,发掘了有育种价值的有利等位基因资源,为糯玉米育种提供了理论依据和技术支持。

蔬果玉米系指供作蔬菜、干鲜果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯质玉米、甜质玉米、爆裂玉米，或称特种玉米。它们和普通玉米同为一属而不同种。蔬果玉米营养丰富，适口性好，鲜食速冻膨爆加工品类多样，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉

为了解我国西南地区糯玉米和硬粒玉米<EM>waxy</EM>基因核苷酸多态性, 对23份中国西南玉米地方品种(16份糯玉米和7份硬粒玉米)、2份美洲糯玉米种质的<EM>waxy</EM>基因第9外显子至第14外显子之间核苷酸序列进行测定, 将所得序列与GenBank中的16份同源序列(来自小颖大刍草、繁茂大刍草和美洲地方栽培品种)进行序列比对。结果表明, 西南糯玉米、西南硬粒玉米和小颖大刍草分别具有14、19和40个多态性位点, 西南糯玉米<EM>waxy</EM>位点核苷酸多态性为西南硬粒玉米的30%, 是小颖大刍草的14%, Tajima’D检验仅在糯玉米群体D值显著, HKA检验表明<EM>waxy</EM>位点未受选择作用; 序列比对发现12份西南糯玉米第10外显子同一位置缺失15个核苷酸, 该位点恰为糖基转移酶结构域的起始位置。可见我国糯玉米通过较为独特的突变机制而形成, 在进化过程中经历了驯化瓶颈, 奠基者效应使西南糯玉米<EM>waxy</EM>位点核苷酸多态性大大降低, 从近缘物种中引入等位变异是改良玉米淀粉质量和产量的关键。

通过聚类分析对29个糯质玉米品种资源进行了种质类群划分.结果 表明,29个糯质玉米品种资源可以划分为4个种质类群,第1类群可用于选育长穗大粒的鲜食糯玉米品种、高产加工用糯玉米品种;第2类群用于选育白色籽粒品 种较理想;第3类群品种应用价值不大;第4类可以进一步分为3个亚群,第1亚群淀粉含量较高可用于改良籽粒食味品质,第3亚群可用于选育长穗、大穗型品种 和多彩玉米.

采取混合取样策略,利用荧光SSR技术对来源于我国7个省(自治区)的90份糯玉米地方品种和6个标准测验种自交系基因组的31个简单序列重复(SSR)位点进行了分析.在90个糯玉米地方品种中,共检测出216个等位变异,每个位点检测出2～12个,平均6.97个,多态性信息量(PIC,polymorphic information content)为0.67,标记指数(MI,marker index)为4.92.可初步将90份糯玉米地方品种划为3个类群,其中,广西和贵州的糯玉米地方品种的遗传多样性相对更丰富.

针对我国东北地区糯玉米自交系类群划分不明确,对现有糯玉米自交系资源利用方向模糊,结合当前糯玉米品质育种趋势,本试验利用SSR分子标记技术以及HPLC法等对东北地区136份糯玉米自交系进行分子标记聚类分析以及品质性状的系统聚类分析,并根据遗传多样性分析结果,从各类群中选取具有代表性的12份糯玉米自交系进行7×5的不完全双列杂交组配,验证和分析不同类群之间糯玉米自交系的亲缘关系及杂种优势表现。主要结果如下:从136份糯玉米自交系中检测到88个等位基因变异,平均每个位点检测到4.4个等位基因变异,其变化范围为3-6个。共划分出四大类群。采用HPLC法共检测出17种游离氨基酸,其中,含有必需氨基酸8种和非必须氨基酸9种,必须氨基酸总量占氨基酸总量平均值为39.83%；儿童氨基酸总量占游离氨基酸总量平均值为14.29%；呈味氨基酸总量占游离氨基酸总量平均值为52.57%；游离氨基酸中Arg、Glu和Lys这3种氨基酸总量在7.26-10.38mg/g之间,占游离氨基酸总量的36.27%-39.84%,3种游离氨基酸含量在供试材料中均显著。136份糯玉米自交系营养成分含量具有多样性,蛋白质变化范围在7.80%-11.57%之间,平均含量为9.77%；粗淀粉的变化范围在53.60%-60.86%之间,平均含量为57.30%；水分的变化范围在10.00%-11.77%之间,平均含量为10.76%；脂肪的变化范围在2.10%-3.96%之间,平均含量为2.98%；游离氨基酸的变化范围在16.34%-21.74%之间,平均含量变化为19.19%。在几种品质性状中,脂肪含量的变异系数最大为12.33%,淀粉含量的变异系数最小为2.68%。综合品质性状共划分出三大类群。游离氨基酸含量SCA正效值最大的组合为N7×N79；淀粉含量SCA正效值最大的组合为N21×N79；脂肪含量SCA正效值最大的组合为N7×N10；蛋白质含量SCA正效值最大的组合为N24×N10。品质性状中脂肪、粗淀粉、游离氨基酸一般配合力方差均小于特殊配合力方差,表明这些性状主要受加性、非加性效应基因共同控制,不宜进行早带选择；蛋白质的一般配合力方差大于特殊配合力方差,表明主要受加性效应控制,可进行早带选择；蛋白质广义遗传力和狭义遗传力相差较小,且均大于50%表明其受环境影响较小,可稳定遗传；其他性状均受环境影响较大。

针对我国糯玉米生产和市场需求，选育出7个各具特色的系列糯玉米新品种。分别是“京科糯 2000”、“京科糯120”、“京紫糯218”、“京黄糯267”、“京科糯2008”、“京花糯2008”和“京科糯123”。其中4个通过国家审 定，3个通过省级审定，“京科糯2000”还在韩国审定，成为我国率先在国外审定的玉米品种。申报植物新品种权6项，已获得5项。熟期上有早、中、晚，颜 色上有白、紫、黄、花等搭配，满足了生产和市场多样化需求。且具有高产稳产，品质优、多抗、广适、易制种等综合性状优良特点。所育系列杂交种及创制的优良 自交系，已成为我国糯玉米育种的主要种质资源，创新和拓宽了我国糯玉米种质，并改变了以往主要以硬粒型地方杈家种质为主的模式，创新采用Lanc硬粒型 XEeid马齿粉质型模式，提高了杂种优势水平和广适性，显著改善了品质，引领了糯玉米育种的杂优模式。

经３年５造的选育，已育成一大批双隐性甜玉米纯合体材料，并组配了部分杂交种。双隐性甜玉米的一般农艺性状表现良好，总含糖量高于超甜玉米，可以作为新产品提供市场。但双隐性甜玉米种胚中干物质含量较少，在播种时应注意创造较好的条件以保证其发芽出苗。

以异隐纯合体杂交法培育的甜糯玉米为材料，在适宜鲜食期测定了籽粒中的可溶性总糖、粗蛋白、氨基酸、VE、VB2、VB2、VC、钙、镁、铁、锰、铜、锌、硒等主要营养成分的含量，并对其进行了相关分析、偏相关分析和通径分析。结果表明：①粗蛋白与可溶性总糖、蛋氨酸、必需氨基酸总量、氨基酸总量间呈显著或极显著正相关，蛋氨酸、赖氨酸、必需氨基酸总量、氨基酸总量间呈极显著正相关。②VB1、VB2、VC与可溶性总糖含量呈显著或极显著正相关。③钙、锰、铜与可溶性总糖呈显著或极显著正相关，锌与粗蛋白呈显著正相关。④镁对可溶性总糖、粗蛋白、维生素VB1含量的直接效应为负值。

农科玉368是以糯质(wxwx)自交系京糯6为母本,以纯合双隐性(同时含有shrunken-2和waxy隐性纯合基因)自交系D 6644为父本组配而成的新型甜加糯鲜食玉米杂交种,果穗上同时包含甜、糯2种籽粒类型,且甜粒:糯粒≈1:3,口感甜糯相宜、绵软适口.鲜果穗平均单产800～1 100 kg/667 m2,鲜籽粒含支链淀粉97.1％,皮渣率4.5％.综合抗性好,适宜在我国北方及西南地区种植.

叶菜是居民膳食叶酸的主要来源,我国叶菜种类丰富。为探明常见叶菜中叶酸含量及日常烹饪、贮藏对其影响,以期最大程度保留叶菜中叶酸,以八种常见叶菜为对象,液相色谱检测分析叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量,并研究水煮、清炒、蒸制及冷藏过程中5-甲基四氢叶酸及叶酸含量变化。结果表明：菠菜中5-甲基四氢叶酸含量最高,为75.32μg/100 g,其它依次为小白菜、大白菜、生菜、紫甘蓝、青菜、甘蓝、油麦菜;叶菜中叶酸含量远低于5-甲基四氢叶酸,甘蓝中甚至无检出;烹饪方法对叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量均有不同程度的影响,蒸制可以较好保持叶菜中叶酸含量,水煮次之,清炒效果最差;从叶酸保持角度考虑,叶菜4℃贮藏不宜超过2 d。选择合理烹饪方式及贮藏时间可有效降低叶菜中叶酸损失,进而有望改善居民叶酸缺乏现状。

<p>对日常食用的主要粮食及果蔬的叶酸含量进行测定与评价，为人体科学合理补充叶酸提供理论依据。在山西省各农户及市场搜集11 种主要粮食、17 种常见蔬菜、8 种常见水果。粮食样品研磨全部过100 目筛子备用，市售新鲜果蔬样品将可食用部分随机多点采样，切碎混合。食物叶酸用磷酸二氢钾溶液恒温水浴浸提，加苯胺处理过的活性炭吸附，用体积分数3%氨-70%乙醇洗脱，采用高锰酸钾氧化-间接荧光法测定。结果显示，主要食物叶酸含量存在差异，叶酸含量较高的粮食种类有：大豆、花生、绿豆、小米、燕麦、玉米和苦荞，含量均在1.56 &mu;g/g（以干质量计）以上；含量较高的蔬菜有：菠菜、油菜、香菇、油麦菜、生菜、卷心菜、青椒、芹菜、白菜和南瓜，含量均在1.53 &mu;g/g（以湿质量计）以上；人们日常食用的水果叶酸含量均在1.74 &mu;g/g（以湿质量计）以上；只要合理调整膳食结构，粗细搭配，多摄食蔬菜水果，就有望通过食疗来补充人体所缺乏的叶酸。</p>

加强玉米育种和优良品种选育的创新，优化区域布局，是促进我国玉米生产水平不断提升的关键。阐述玉米育种行业的创新现状，分析玉米育种行业的发展趋势，提出玉米育种行业的发展对策。