玉米是我国淀粉生产的主要作物之一。目前,国内外对糯玉米品质的研究主要集中在淀粉方面。淀粉糊化特性是评价糯玉米品质的重要指标之一[3]。快速黏度分析（RVA）是测定淀粉糊化特性的主要方法,目前已经被广泛应用于工业生产中[4]。淀粉糊化特性包括峰值黏度、终值黏度、崩解值、回复值等,这些特性对淀粉应用和加工品质具有重要影响。峰值黏度和崩解值是反映样品黏度品质的关键指标。糯玉米淀粉糊化特性受基因型和环境条件的影响[5,6]。陆大雷等[7]对8个糯玉米淀粉的糊化特性进行研究,表明不同品种糊化特征值存在显著的基因型差异。张凯等[8]对辽宁省主栽的22个普通玉米杂交种子粒进行了淀粉糊化特性比较分析,发现不同品种间糊化特性存在较大差异。此外,糯玉米适采期子粒含水率也是直接影响食用品质的主要因素之一。采收过早,糯玉米子粒水分多,口感差且产量低,尚未形成品种固有品质与风味;采收过晚,子粒果皮变厚、变硬,食用品质差[9]。
前人关于玉米淀粉糊化特性的研究主要集中在收获期或普通玉米淀粉糊化特性的研究[10],而对糯玉米不同采收期淀粉糊化特性差异研究相对较少。因此,本试验以京科糯2000等7个糯玉米品种为研究对象,设置授粉后17、20、23、26和29d共5个采收期处理,研究不同采收期糯玉米子粒降水和糊化特性的变化,为糯玉米适期收获和淀粉糊化特性调控提供参考。
1 材料与方法
1.1 供试材料
以我国生产上当前主推糯玉米品种京科糯2000、京科糯2000E、京科糯2000K、天紫23、先达糯001、渝糯7号和待审品种黑糯101为研究材料。
1.2 试验设计
试验于2018年进行。试验田耕层土壤（0~20cm）含有机质9.94mg/kg、碱解氮92.3mg/kg、速效磷28.72mg/kg、速效钾169.00mg/kg。采用随机区组设计,4月29日播种,10行区,行长4.5m,小区面积27m2,3次重复,吐丝前选择生长健壮一致的果穗挂牌标记,统一授粉。于授粉后第17、20、23、26和29天取样。每次从各小区取3穗,取中部子粒100粒,称鲜重,在105℃烘箱中杀青30min后,80℃烘干至恒重,测定百粒重,计算子粒含水量;另取3穗,取穗中部子粒,用于测定子粒淀粉糊化品质。
表1 参试糯玉米品种
Table 1
| 品种 Variety | 选育单位 Breeding department | 审定信息 Audited information | 品种特点 Variety characteristic |
|---|---|---|---|
| 京科糯2000 Jingkenuo 2000 | 北京市农林科学院玉米研究中心 | 国审玉2006063 吉审玉2008056 沪农品审玉米2009008 闽审玉2010003 京审玉2010014 新审糯玉2014年第52号 宁审玉2015030 | 糯玉米品种,子粒白色,百粒鲜重37.1g,北京地区播种至采收92d,适宜在四川、重庆、湖北、湖南、云南、贵州、福建、吉林、北京、北疆糯玉米种植区、宁夏等地种植。 |
| 京科糯2000K Jingkenuo 2000K | 北京市农林科学院玉米研究中心 | 京审玉20170014 | 糯玉米品种,子粒白色,百粒鲜重36.34g,北京地区播种至鲜穗采收92d,适宜在北京地区作为鲜食糯玉米品种种植。 |
| 京科糯2000E Jingkenuo 2000E | 北京市农林科学院玉米研究中心 | 黑审玉20182001 | 糯玉米品种,子粒白色,百粒鲜重44.2g,出苗至鲜果穗采收95d,适宜在黑龙江省≥10℃活动积温2 300℃以下区域种植。 |
| 先达糯001 Xiandanuo 001 | 先正达（中国）投资有限公司隆化分公司 | 冀审玉2012020 | 糯玉米品种,子粒黄色,百粒鲜重37.8g,出苗至鲜果穗采收84d,适宜在河北省春播和夏播。 |
| 天紫23 Tianzi 23 | 北京中农斯达农业科技开发有限公司 | 津审玉2004014 | 糯玉米品种,子粒为紫白相间,百粒鲜重27.6g,出苗至采收83d,适宜在天津作鲜食玉米品种推广。 |
| 渝糯7号 Yunuo 7 | 重庆市农业科学院研究所 | 渝农作品审蔬第24号 国审玉2003032 | 糯玉米品种,子粒白色,百粒鲜重30g,出苗至采收94d,适宜在浙江、上海、广西、安徽种植。 |
| 黑糯101 Heinuo 101 | 北京市农林科学院玉米研究中心 | 待审品种 | 糯玉米品种,子粒紫色,北京地区出苗至采收86d,适宜在北京、天津、河北等地春播。 |
1.3 测定项目与方法
1.3.1 淀粉的分离 取果穗中部子粒200g放入500mL广口瓶内,加入400mL去离子水,然后用磨浆机粉碎后过100目筛,浆液倒入500mL广口瓶内静置2h,然后将沉淀部分转入50mL离心管中,3 000r/min离心10min后用称样匙去除上部蛋白等杂质,重复3次得粗淀粉;然后加入过量无水乙醇,震荡5min后3 000r/min离心10min,去除淀粉中的脂肪,重复3次,得纯淀粉。淀粉于40℃烘箱中烘干后用于淀粉糊化特性的分析。
1.4 数据分析
采用DPS 6.05软件进行数据统计及相关分析,采用LSD法测验显著性。采用Excel 2007进行数据分析。采用SPSS 19.0对参试糯玉米品种进行系统聚类分析。
2 结果与分析
2.1 参试玉米品种子粒含水量
由表2可知,参试玉米品种子粒含水量随采收期推迟呈降低趋势,其中,授粉后23~29d,参试品种的平均含水量变幅为49.01%~57.08%。在授粉后23d,参试玉米品种子粒含水量表现为先达糯001>京科糯2000K>京科糯2000E>京科糯2000>黑糯101>天紫23>渝糯7号。
表2 参试玉米品种在不同采收期的子粒含水量变化
Table 2
| 品种 Variety | 子粒含水量Grain moisture content | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| DAP17 | DAP20 | DAP23 | DAP26 | DAP29 | |
| 京科糯2000 Jingkenuo 2000 | 69.27cd | 64.19b | 56.52c | 55.27b | 53.96a |
| 京科糯2000E Jingkenuo 2000E | 73.99b | 67.77a | 59.74b | 57.78a | 53.51a |
| 京科糯2000K Jingkenuo 2000K | 69.26cd | 64.75b | 60.90a | 54.70b | 48.32b |
| 黑糯101 Heinuo 101 | 69.93cd | 56.78e | 54.31d | 51.94d | 46.89c |
| 天紫23 Tianzi 23 | 68.93e | 60.51d | 53.51d | 52.44c | 42.89e |
| 先达糯001 Xiandanuo 001 | 75.08a | 66.28a | 61.31a | 58.13a | 53.35a |
| 渝糯7号 Yunuo 7 | 70.05c | 62.73c | 53.25d | 46.57e | 44.13d |
| 平均值 Average | 70.93 | 63.29 | 57.08 | 53.83 | 49.01 |
Note: Values within a same column followed by different letters are significant difference at the 0.05 probability level among different treatments, the same below. DAP: Days after pollination
注：同一列数字后不同小写字母表示不同处理间差异达0.05显著水平,下同。DAP指授粉后天数
由图1可知,授粉后23~29d（糯玉米适采期）的子粒降水速率在品种间存在显著差异,降水速率具体表现为京科糯2000（0.43%/d）<京科糯2000E（1.04%/d）<黑糯101（1.24%/d）<先达糯001（1.33%/d）<渝糯7号（1.52%/d）<天紫23（1.77%/d）<京科糯2000K（2.10%/d）。京科糯2000、京科糯2000E在适收期内子粒降水相对较慢,显著低于其他品种。
图1
图1
授粉后23~29d子粒降水速率变化
Fig.1
The change of decrease rate of grain moisture content from 23 to 29 days after pollination
对参试玉米品种在不同采收期的子粒含水量进行方差分析（表3）。结果表明,品种间及采收期间的F值检验均达到极显著水平,参试玉米品种子粒含水量在品种和采收期间存在显著差异。
表3 参试玉米品种在不同采收期的子粒含水量方差分析
Table 3
| 变异来源Source of variation | 自由度Degree of freedom | 平方和Sum of squares | 均方Mean square | F | P |
|---|---|---|---|---|---|
| 品种Variety | 6.00 | 843.41 | 140.57 | 965.03** | 0.0001 |
| 采收期Harvesting time | 4.00 | 6 720.48 | 1 680.12 | 11 534.27** | 0.0001 |
| 品种×采收期Variety×harvesting time | 24.00 | 271.94 | 11.33 | 77.79** | 0.0001 |
| 误差Error | 68.00 | 9.91 | 0.15 | ||
| 总变异Total variation | 104.00 | 7 850.12 |
Note: "**" significantly different at P=0.01, the same below
注：“**”表示在P=0.01水平差异显著,下同
2.2 参试玉米品种子粒淀粉糊化特征值
由表4可知,参试品种的子粒淀粉黏度性状值差异显著,其中京科糯2000、京科糯2000E、京科糯2000K、黑糯101、渝糯7号的峰值黏度、终值黏度和崩解值在授粉后20d达到峰值,天紫23和先达糯001在授粉后23d达到峰值。参试品种平均峰值黏度表现为京科糯2000K>京科糯2000>京科糯2000E>先达糯001>天紫23>渝糯7号>黑糯101;终值黏度表现为京科糯2000E>京科糯2000K>京科糯2000>黑糯101>天紫23>先达糯001>渝糯7号;崩解值表现为京科糯2000K>京科糯2000>京科糯2000E>渝糯7号>先达糯001>天紫23>黑糯101。参试玉米品种回复值表现为京科糯2000K最低,平均回复值为252;京科糯2000和先达糯001次之,平均回复值分别为286和291;黑糯101最高,为343。
表4 参试玉米品种在不同采收期的子粒淀粉黏度性状
Table 4
| 指标Index | 授粉后天数(d) Days after pollination | 京科糯2000 Jingkenuo 2000 | 京科糯2000E Jingkenuo 2000E | 京科糯2000K Jingkenuo 2000K | 黑糯101 Heinuo 101 | 天紫23 Tianzi 23 | 先达糯001 Xiandanuo 001 | 渝糯7号 Yunuo 7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 峰值黏度 | 17 | 1 688e | 1 516e | 2 456b | 1 591b | 1 106d | 1 535d | 890d |
| Peak viscosity | 20 | 2 436a | 2 158a | 2 485a | 1 627a | 1 258c | 1 718b | 1 902a |
| 23 | 2 321b | 1 939b | 2 457b | 1 483c | 1 664a | 1 766a | 1 881a | |
| 26 | 1 917c | 1 731c | 2 196c | 1 187d | 1 597b | 1 599c | 1 380b | |
| 29 | 1 811d | 1 656d | 1 885d | 1 100e | 1 576b | 1 056e | 965c | |
| 平均值Average | 2 035 | 1 800 | 2 296 | 1 398 | 1 440 | 1 535 | 1 404 | |
| 终值黏度 | 17 | 1 275e | 1 317e | 1 373d | 1 406b | 1 236e | 1 366b | 1 130b |
| Final viscosity | 20 | 1 585a | 1 651a | 1 633a | 1 515a | 1 395b | 1 364b | 1 422a |
| 23 | 1 523b | 1 547b | 1 480b | 1 315c | 1 424a | 1 436a | 1 083c | |
| 26 | 1 392c | 1 494c | 1 456c | 1 340c | 1 382c | 1 271c | 1 006c | |
| 29 | 1 348d | 1 442d | 1 276e | 1 248d | 1 330d | 1 097d | 931d | |
| 平均值Average | 1 425 | 1 490 | 1 444 | 1 365 | 1 353 | 1 307 | 1 114 | |
| 崩解值 | 17 | 674e | 835b | 1 156c | 423c | 144e | 468d | 418d |
| Breakdown | 20 | 1 163a | 938a | 1 337a | 566a | 286d | 646b | 1 009a |
| 23 | 1 124b | 560c | 1 262b | 487b | 549a | 747a | 843b | |
| 26 | 843c | 443d | 958d | 223d | 536b | 500c | 589c | |
| 29 | 716d | 417e | 809e | 182e | 507c | 234e | 314e | |
| 平均值Average | 904 | 639 | 1104 | 376 | 404 | 519 | 635 | |
| 回复值 | 17 | 241c | 244e | 225d | 319d | 274d | 251d | 258c |
| Setback | 20 | 292b | 413a | 333a | 376a | 423a | 299b | 463a |
| 23 | 306a | 376b | 261b | 347b | 315b | 337a | 317b | |
| 26 | 298ab | 338c | 242c | 345b | 310b | 292b | 307b | |
| 29 | 293b | 274d | 201e | 329c | 296c | 275c | 258c | |
| 平均值Average | 286 | 329 | 252 | 343 | 324 | 291 | 321 |
对参试玉米品种在不同采收期的子粒淀粉黏度性状进行方差分析（表5）。结果表明,参试玉米品种的糊化特征值在品种间及采收期间均达到极显著水平,在品种和采收期间均存在极显著差异。
表5 参试玉米品种在不同采收期的子粒淀粉黏度性状值的方差分析
Table 5
| 指标 Index | 变异来源 Source of variation | 自由度 Degree of freedom | 平方和 Sum of squares | 均方 Mean square | F | P |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 峰值黏度Peak viscosity | 品种Variety | 6 | 11 306 402.72 | 1 884 400.45 | 2 734.86** | 0.0001 |
| 采收期Harvesting time | 4 | 4 323 858.68 | 1 080 964.67 | 1 568.82** | 0.0001 | |
| 品种×采收期Variety×harvesting time | 24 | 3 647 906.42 | 151 996.10 | 220.59** | 0.0001 | |
| 误差Error | 68 | 46 853.99 | 689.03 | - | - | |
| 总变异Total variation | 104 | 19 326 220.16 | - | - | - | |
| 终值黏度Final viscosity | 品种Variety | 6 | 1 408 803.00 | 234 800.50 | 543.95** | 0.0001 |
| 采收期Harvesting time | 4 | 433 384.30 | 108 346.10 | 251.00** | 0.0001 | |
| 品种×采收期Variety×harvesting time | 24 | 937 751.20 | 39 072.96 | 90.52** | 0.0001 | |
| 误差Error | 68 | 29 352.82 | 431.66 | - | - | |
| 总变异Total variation | 104 | 2 810 599.00 | - | - | - | |
| 崩解值Breakdown | 品种Variety | 6 | 6 385 421.76 | 1 064 237.00 | 2 872.01** | 0.0001 |
| 采收期Harvesting time | 4 | 2 681 066.87 | 670 266.70 | 1 808.81** | 0.0001 | |
| 品种×采收期Variety×harvesting time | 24 | 1 353 062.03 | 56 377.58 | 152.14** | 0.0001 | |
| 误差Error | 68 | 25 197.80 | 370.56 | - | - | |
| 总变异Total variation | 104 | 10 445 147.49 | - | - | - | |
| 回复值Setback | 品种Variety | 6 | 81 418.46 | 13 569.74 | 206.27** | 0.0001 |
| 采收期Harvesting time | 4 | 67 778.99 | 16 944.75 | 257.57** | 0.0001 | |
| 品种×采收期Variety×harvesting time | 24 | 175 350.21 | 7 306.26 | 111.06** | 0.0001 | |
| 误差Error | 68 | 4 473.54 | 65.79 | - | - | |
| 总变异Total variation | 104 | 329 200.99 | - | - | - |
2.3 不同糯玉米品种淀粉糊化特征值间聚类分析
对参试糯玉米品种在各采收期的淀粉糊化特征值进行系统聚类分析（图2）。当阈值等于5时,可将糯玉米品种分为3类：第1类京科糯2000和京科糯2000K为峰值黏度和崩解值高,黏度特性最好,回复值较低的品种;第2类京科糯2000E为峰值黏度和崩解值相对较高的糯玉米品种。第3类黑糯101、天紫23、先达糯001、渝糯7号为峰值黏度和崩解值较低、黏度特性较差和回复值较高的糯玉米品种。
图2
图2
参试糯玉米品种峰值黏度和崩解值的聚类分析
Fig.2
Cluster analysis of peak viscosity and disintegration value of tested waxy maize varieties
3 讨论
糊化特性是评价淀粉品质的重要指标之一。陆大雷等[16]研究表明,峰值黏度、终值黏度、崩解值和峰值时间随收获期延迟呈先升后降的趋势。在本研究中,随采收期推迟,峰值黏度、终值黏度、崩解值和回复值呈先升高后降低的趋势。这与陆大雷等[16]研究结果一致。在糊化特性特征值中,峰值黏度指样品加热膨胀时所能达到的最高黏度,反映了样品的黏性;崩解值反映了膨胀颗粒的破裂程度,与消化性有关;两者是反映样品黏度品质的关键指标[17]。回复值反映糊化样品冷却过程中增加的黏度,与回生有关。糯玉米具有较高的峰值黏度和崩解值以及较低的回复值为优。京科糯2000K、京科糯2000、京科糯2000E的峰值黏度、终值黏度相对较高,这表明其淀粉的膨胀力大,耐剪切能力强。回复值反映冷却过程中淀粉分子间发生重聚合形成凝胶的能力,与抗回生力有关,值越低抗回生力越强[18]。本研究中京科糯2000K回复值（252）最低,其次是京科糯2000、再者是先达糯001,而黑糯101和天紫101回复值相对较高。由此可见,京科糯2000K、先达糯001及京科糯2000不易回生,这可能与其直链淀粉的分子大小及支链淀粉的分支链长关系密切。
4 结论
子粒含水量和淀粉黏度指标在参试糯玉米品种和采收期间存在显著差异。京科糯2000在5个采收期内子粒降水速率最慢且黏度特征值最高,回复值较低,品质优良。
参考文献
基肥配施和拔节期追氮对糯玉米粉糊化特性的影响
DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2013.05.005
Magsci
[本文引用: 1]
【目的】明确氮、磷、钾基肥配施和拔节期追氮量对糯玉米粉糊化特性的影响。【方法】以国家南方区糯玉米区域试验对照品种苏玉糯5号和渝糯7号为材料，采用裂区设计，研究氮、磷、钾基肥配施和拔节期追氮对糯玉米粉糊化特性的影响。【结果】基肥配施和拔节期追氮单因素及其互作对糯玉米粉糊化特征值有显著影响。基肥配施对糊化特征值（崩解值除外）的影响大于拔节期追氮处理。基肥配施处理下，氮磷钾均施时糯玉米粉糊化温度适中，其它糊化特征值较高；随着拔节期追氮量增加，峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值呈先升后降趋势，回复值逐渐增加，糊化温度相对稳定。秋播糯玉米峰值黏度、谷值黏度、终值黏度较高，回复值、崩解值和糊化温度较低。与渝糯7号相比，苏玉糯5号具有较低的峰值黏度、崩解值，较高的谷值黏度、终值黏度、回复值和糊化温度。相关分析表明，峰值黏度、谷值黏度、崩解值和终值黏度两两显著正相关，且回复值与谷值黏度和终值黏度显著正相关。【结论】糯玉米生产中，秋播处理下氮、磷、钾均衡基施并拔节期适量追氮，可调优糯玉米糊化特性。
Variability in starch acetylation efficiency from commercial waxy corn hybrids
DOI:10.1094/CCHEM.2003.80.1.72 URL [本文引用: 1]
糯玉米淀粉RVA黏度的杂种优势分析
<P>以糯玉米10个自交系为材料应用<EM>p+q+2pq</EM>交配设计组配了50个杂种，研究了淀粉RVA的7个黏度性状的杂种优势表现，结果表明，（1）淀粉RVA各性状均存在广泛的变异，其中以回落值的变异最大，最高的杂种达249 cP，最低的仅为122.33 cP；变异最小的是糊化温度，最高的为79.5℃，最低的为76.92℃；（2）所有性状之间的差异均杂种大于亲本，且峰值黏度、沉降值、回落值3个性状杂种平均数高于亲本；（3）沉降值存在显著的超中亲优势，峰值黏度和回落值仅存在极显著的超低亲优势，而谷值黏度、终值黏度、糊化温度和糊化时间均无杂种优势；（4）杂种与双亲淀粉RVA黏度性状之间的关系因性状而异，其中在峰值黏度、谷值黏度、沉降值、回落值四个性状上，杂种与母本、中亲值RVA参数均达到了极显著的正相关，而其余三个性状则因组合的不同而异，相关关系未达显著水平。</P>
生长季节对糯玉米淀粉晶体结构和糊化特性的影响
DOI:10.3724/SP.J.1006.2009.00499
Magsci
[本文引用: 1]
<p><span style="font-size: 9pt; color: black">以</span><span style="font-size: 9pt; color: black">8</span><span style="font-size: 9pt; color: black">个糯玉米品种为材料，利用</span><span style="font-size: 9pt; color: black">X-</span><span style="font-size: 9pt; color: black">射线衍射仪</span><span style="font-size: 9pt; color: black">(X-Ray)</span><span style="font-size: 9pt; color: black">和快速黏度分析仪</span><span style="font-size: 9pt; color: black">(RVA)</span><span style="font-size: 9pt; color: black">分析了淀粉在春季和秋季的晶体结构和糊化特性。结果表明，生长季节不影响淀粉的结晶类型，供试糯玉米淀粉样品的</span><span style="font-size: 9pt; color: black">X-</span><span style="font-size: 9pt; color: black">射线衍射图谱均表现出典型的</span><span style="font-size: 9pt; color: black">“A”</span><span style="font-size: 9pt; color: black">型衍射特征。然而，淀粉的晶体结构和糊化特性在生长季节间存在显著差异。和春季糯玉米淀粉相比，秋季糯玉米淀粉具有较高的结晶度、尖峰强度、峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值。糯玉米淀粉的回复值较低，且秋季糯玉米淀粉显著低于春季糯玉米淀粉。淀粉的结晶度、尖峰强度和糊化特征值存在显著的基因型差异。相关分析表明，结晶度和各尖峰强度呈两两显著正相关。结晶度和峰值黏度、崩解值极显著正相关</span><span style="font-size: 9pt; color: black">(</span><span style="font-size: 9pt; color: black">相关系数分别为</span><span style="font-size: 9pt; color: black">0.72</span><span style="font-size: 9pt; color: black">和</span><span style="font-size: 9pt; color: black">0.85)</span><span style="font-size: 9pt; color: black">，和谷值黏度、糊化温度显著正相关</span><span style="font-size: 9pt; color: black">(</span><span style="font-size: 9pt; color: black">相关系数分别为</span><span style="font-size: 9pt; color: black">0.52</span><span style="font-size: 9pt; color: black">和</span><span style="font-size: 9pt; color: black">0.55)</span><span style="font-size: 9pt; color: black">，和回复值显著负相关</span><span style="font-size: 9pt; color: black">(</span><span style="font-size: 9pt; color: black">相关系数</span><span style="font-size: 9pt; color: black">-</span><span style="font-size: 9pt; color: black">0.49)</span><span style="font-size: 9pt; color: black">。糯玉米淀粉糊化特性在不同生长季节中的变化主要由淀粉晶体结构</span><span style="font-size: 9pt; color: black">(</span><span style="font-size: 9pt; color: black">结晶度和尖峰强度</span><span style="font-size: 9pt; color: black">)</span><span style="font-size: 9pt; color: black">变化所致。</span></p>
Effect of ethanol concentration on the physicochemical properties of waxy corn starch treated by hydrochloric acid
DOI:10.1016/j.carbpol.2004.04.008 URL [本文引用: 1]
Effects of water logging after pollination on the physicochemical properties of starch from waxy maize
DOI:10.1016/j.foodchem.2015.01.096
URL
PMID:25722159
[本文引用: 1]
Waterlogging frequently occurs in Southern China in summer and significantly affects waxy maize growth. This study investigated the physicochemical properties of starch from six waxy maize varieties exposed to waterlogging for 1 7days after pollination. Waterlogging decreased the starch granule size. Starch maximum absorption wavelength, iodine-binding capacity, crystallinity, and peak intensities in response to waterlogging depended on varieties. Swelling power and solubility in response to waterlogging increased in Wannuo5 and decreased in the other five varieties. Gelatinization and pasting temperatures were only slightly affected by waterlogging. Gelatinization enthalpy was unaffected in Nongkeyu301, increased in Guangbainuo5, and decreased in the other four varieties. Peak and breakdown viscosities decreased and retrogradation percentage increased when plants were subjected to waterlogging after pollination. In conclusion, waterlogging decreased starch granule size, crystallinity, swelling power, and solubility, resulting in deteriorated starch quality (i.e., low swelling, less sticky and easy to retrograde).
播期、品种和拔节期追氮量对糯玉米淀粉粒分布的影响
DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2011.02.005
URL
Magsci
[本文引用: 2]
<P><FONT face=Verdana>【目的】明确播期、品种和拔节期追氮量对糯玉米淀粉粒分布的影响及其与淀粉糊化和热力学特性间关系。【方法】以国家糯玉米区域试验对照品种(苏玉糯5号、垦粘1号和苏玉糯1号)为材料,设置春播和秋播处理,研究拔节期追氮量(0、150和300 kg?hm-2)对糯玉米淀粉粒分布的影响。【结果】播期、品种和拔节期追氮量单因子及其互作对淀粉粒体积分布存在显著影响,且播期处理间淀粉粒径和粒度分布的变异远高于拔节期追氮量和品种处理间的变异。总体上,秋播处理下淀粉平均粒径较小、粒径＞17 μm比例较低、9—17 μm比例较高。不同品种间,淀粉平均粒径以苏玉糯1号最低,苏玉糯5号最高,＞17 μm比例苏玉糯5号和垦粘1号间差异较小,以苏玉糯1号最低。随着拔节期追氮量的增加,糯玉米淀粉平均粒径和＞17 μm比例先升后降,13—17 μm比例先降后升。淀粉平均粒径和＞17 μm比例与峰值黏度、崩解值呈显著负相关,与糊化温度呈显著正相关;9—17 μm颗粒比例与峰值黏度、崩解值呈显著正相关,与糊化温度呈显著负相关;淀粉粒分布与回复值、热焓值及回生值无显著相关关系。【结论】播期、品种和拔节期追氮量单因素及其互作对淀粉粒分布有显著影响,且播期是影响淀粉粒分布的关键因子。秋播处理下,选择垦粘1号并拔节期追氮150 kg?hm-2,淀粉平均粒径和＞17 μm比例较小,9—17 μm比例较高,其糊化特性和热力学特性亦较优。<BR></FONT></P>
基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米籽粒产量和品质的影响
试验于2012-2013年在扬州大学农学院试验田进行,研究了基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米籽粒产量和品质的影响。主要结果如下：1.基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米籽粒产量和组分含量的影响 基肥配施和拔节期追氮单因素及其互作对鲜食糯玉米籽粒鲜重、含水率、产量、蛋白质和淀粉含量有显著影响。与空白相比,基肥施用提高了每穗粒数、籽粒鲜重、产量、含水率、可溶性糖含量和淀粉含量。拔节期追氮对每穗粒数和可溶性糖含量无显著影响。随着拔节期追氮量增加,籽粒鲜重和产量升高；可溶性糖、淀粉含量呈先升后降的趋势。追氮处理下的蛋白质含量较高,含水率较低,但追氮150kg hm-2和300kg hm-2下无显著差异。本试验条件下,基肥氮磷钾均施并拔节期追氮可提高糯玉米产量,其中以渝糯7号基施氮磷钾并拔节期追氮150kg hm-2下鲜籽粒产量、蛋白质、可溶性糖和淀粉含量较高。2.基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米碘结合力、蓝值、最大吸收波长的影响 基肥配施对糯玉米淀粉碘结合力、蓝值有显著影响。不同基肥处理下,对照和单一施肥处理下的最大吸收波长高于均施处理。拔节期追氮单因素对蓝值、最大吸收波长有显著影响,与不追氮相比,追氮处理下蓝值较高,但不追氮和追氮150kg hm-2无显著差异。3.基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米热力学特性的影响 基肥配施和拔节期追氮单因素及其互作对鲜食糯玉米热力学特征值有显著影响。与对照相比,基肥配施可提高热焓值、峰值温度、起始温度和终值温度,回生热焓值和回生值在基施P20575kg hm-2时较低,N75kg hm-2+P2O575kg hm-2较高。随着拔节期追氮量增加,热焓值先降后升,峰值温度、起始温度、终值温度先升后降,回生热焓值和回生值呈降低趋势。本试验条件下,以苏玉糯5号基施氮并拔节期追氮150kg hm-2下的热力学特性较优,即热焓值较高,回生值较低。 4.基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米籽粒元素含量的影响 与对照相比,增施基肥降低了钙、铁、钾和锰元素含量,但对镁和磷元素含量影响较小,铜元素含量在基施K2O75kg hm-2时较高,P2O575kg hm-2+K2O75kg hm-2时较低,钠元素含量在基施N75kg hm-2+P2O575kg hm-2寸较高,P2O575kg hm-2时较低,锌元素含量在基施N75kghm-2时较高,P2O575kg hm2时较低。拔节期追氮增加籽粒钙元素含量,但追氮150kg hm-2和300kg hm-2时无显著差异。铜和锰元素含量在不追氮和追氮150kghm-2时没有显著差异,在追氮300kghm-2时较高。随着拔节期追氮量增加,铁、钾元素含量先降后升。锌元素含量先升后降,镁、钠和磷元素含量在不同追氮处理下无显著差异。本试验条件下,渝糯7号基施氮且追氮150kghm-2下的各元素含量较高。 5.基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米糊化特性的影响 与对照相比,增施基肥使峰值黏度、崩解值升高,且升幅以基施N75kghm-2和N75kghm-2+P2O575kg hm-2时较高。糊化温度处理间变异系数较小。拔节期追氮使峰值黏度下降,但其在追氮150kg hm-2和300kg hm-2处理下无显著差异,崩解值在不追氮和追氮150kghm-2时没有显著差异,在追氮300kghm-2下较低。不同肥料处理下,渝糯7号氮磷钾均衡基施且拔节期追氮150kg hm-2时糊化特性较优,峰值黏度和崩解值较高。 6.基肥配施和拔节期追氮对鲜食糯玉米淀粉粒分布的影响 基肥配施和拔节期追氮单因素及其互作对不同粒径淀粉粒分布有显著影响。糯玉米淀粉主要由直径20μm的颗粒组成,粒径10-20μm颗粒所占比例最高,粒径20μm颗粒所占比例最低。淀粉粒平均粒径和直径20μm淀粉粒比例在基施N75kg hm-2+P2O575kghm-2时最高,P2O575kg hm2时最低。随着拔节期追氮量增加,淀粉粒平均粒径和直径20μm淀粉粒比例逐渐下降。 7.鲜食糯玉米籽粒理化特征参数间的相关分析 鲜食糯玉米籽粒组分含量、微量元素含量、淀粉粒平均粒径和碘结合力与糊化和热力学特性间有良好的相关关系。碘结合力与峰值温度、回生热焓值、回生值、回复值和糊化温度显著负相关,与崩解值显著正相关。淀粉粒平均粒径与峰值温度和糊化温度显著正相关。籽粒蛋白质含量与峰值温度、回生热焓值、回生值、回复值和糊化温度显著正相关,与崩解值显著负相关。可溶性糖含量与峰值温度、峰值黏度、回复值和糊化温度显著正相关,与崩解值显著负相关。籽粒中微量元素含量与籽粒糊化和热力学特征参数亦具有较好的相关性。
