水稻是辽宁省第二大粮食作物,在全省粮食生产和经济发展中占有重要位置。随着辽宁省粮食综合生产能力的不断提高,辽宁省水稻生产水平也呈不断增长态势。2015年辽宁省水稻播种面积54.49万hm²,产量467.7万t,成为我国北方粳稻的重要产区。长期以来辽宁省水稻生产政策着眼于粮食产量的提高,忽视了稻米品质的改良,随着人们生活水平的不断提高,稻米品质逐渐成为辽宁省水稻育种的重要目标。稻米品质主要受遗传因素影响,在一定遗传基础上,环境作用也至关重要^[1,2,3,4]。以往对水稻品质的研究主要集中在稻米品质指标特性、品质形成生理机制和品质性状的遗传特性等方面^[5,6,7],对辽宁省水稻品质变化规律的报道主要集中在水稻品种自身品质的研究,而对不同熟期水稻品种品质比较的系统研究较少。

本研究以2018年参加辽宁省水稻区域试验的4个熟期65个粳稻品种（系）为材料,研究不同熟期水稻品种（系）之间品质性状指标的差异,旨在为辽宁省进一步改良稻米品质和选育优质水稻品种提供依据。

以2018年辽宁省水稻区域试验65个参试品种（系）为试验材料,其中:中早熟组材料13个、中熟组14个、中晚熟组26个（分A、B两组,对照品种相同）、晚熟组13个。试验地点:中早熟组种植在辽宁开原示范繁殖农场,中熟组、中晚熟组种植在辽宁省水稻研究所,晚熟组种植在丹东农业科学院前阳水稻研究所。品种（系）随机排列,每个小区面积13.3m²,3次重复,田间管理与当地一般大田管理相同。

成熟期,每小区取中间4行收获,用小型脱粒机脱粒后装纱网袋,自然条件下风干1~2个月,将各样本统一用NP-4350型风选机等风量风选,取500g送农业农村部食品质量监督检验测试中心（武汉）,对糙米率、精米率、整精米率、粒长、粒长/粒宽、垩白粒率、垩白度、透明度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量进行测定,按NY/T 593-2013食用稻品种品质标准对试验材料进行优质等级评定。试验数据用Microsoft Excel 2007和SPSS 19.0软件进行分析。

从表1可以看出,不同品质性状间的变异系数存在很大差异,其中垩白粒率、垩白度、透明度的变异系数较大,分别达到44.89%、42.62%、38.00%,而糙米率、粒长的变异系数较小,分别为3.26%、4.93%,这种趋势在不同熟期组的水稻品种（系）中表现基本一致。

水稻碾磨品质中糙米率、精米率在不同熟期组间表现为中早熟>中熟>晚熟>中晚熟,整精米率在不同熟期组间表现为中早熟>中熟>中晚熟>晚熟,中晚熟组和晚熟组的糙米率、精米率和整精米率均较低,且两个熟期组间差异不显著,但显著低于其他熟期组。外观品质中粒长、粒长/粒宽、透明度比较稳定,在不同熟期组间没有明显差异,垩白粒率、垩白度在不同熟期组间的表现为晚熟组较低。

营养与食味品质中直链淀粉含量4个熟期组都在13%~18%的一级优质粳稻标准范围内,中早熟>中晚熟>中熟>晚熟,其中中早熟显著高于中熟、中晚熟、晚熟,后三者之间无显著差异;碱消值同样表现为中早熟>中晚熟>中熟>晚熟;胶稠度和蛋白质含量表现为中早熟<晚熟<中熟<中晚熟（表2）。

根据食用稻品种品质标准NY/T 593-2013,将品质性状分为优质和普通两大类,优质性状又细分为优一级、优二级、优三级,品质性状达到优质标准的品种比例,即优质达标率,是反映稻米品质优劣程度的重要指标。从表3可以看出,整精米率、胶稠度和直链淀粉含量优质达标率较高,均为100%,透明度和碱消值的优质达标率在90%以上,而糙米率和垩白度的优质达标率较低,在60%左右。说明供试材料在糙米率和垩白度品质性状仍需提高。

不同熟期水稻品种（系）品质达标率表现各不相同,糙米率只有中早熟组材料达到一级优质米标准,其他熟期材料糙米率的一级优质米达标率均为0,且中早熟材料糙米率的二级优质米达标率为100%,中熟、中晚熟、晚熟材料糙米率的二级优质米达标率分别仅为50.00%、34.62%、46.15%。整精米率的优质达标率在不同熟期组间差异不大,二级优质米达标率均为100%。垩白度只有晚熟材料达到一级优质米标准,其他熟期材料垩白度的一级优质米达标率均为0,中早熟、中熟、中晚熟、晚熟材料垩白度的三级优质米达标率分别为53.85%、35.71%、65.38%、84.62%。中早熟、中熟、晚熟材料透明度的二级优质米达标率均为100%,而中晚熟材料透明度的二级优质米达标率为96.15%,但中晚熟材料透明度的一级优质米达标率为80.77%,与晚熟材料透明度的一级优质米达标率（84.62%）差异不大,显著高于中早熟（53.85%）和中熟材料（57.14%）透明度的一级优质米达标率。中早熟材料碱消值的一级优质米达标率最高,为100%,晚熟材料碱消值的一级优质米达标率最低,为61.54%,中熟、中晚熟材料分别为92.86%、96.15%。胶稠度和直链淀粉含量的优质米达标率都很高,除了中晚熟个别材料未达到一级优质米标准,其他熟期材料均达到一级优质米标准。

由表4可以看出,参试材料的各品质性状间存在着较为复杂的相关性。糙米率与精米率、整精米率、胶稠度呈极显著正相关（0.816、0.678、0.325）,与碱消值呈显著正相关（0.287）;精米率与整精米率、胶稠度呈极显著正相关（0.877、0.323）,与碱消值呈显著正相关（0.273）;整精米率与碱消值呈极显著正相关（0.387）,与胶稠度呈显著负相关（-0.256）;垩白粒率与垩白度、直链淀粉含量呈极显著正相关（0.849、0.346）,与胶稠度呈显著负相关（-0.251）;垩白度与直链淀粉含量呈极显著正相关（0.532）,与胶稠度呈极显著负相关（-0.430）,与透明度呈显著正相关（0.286）;直链淀粉含量与胶稠度呈极显著负相关（-0.770）,与碱消值呈极显著正相关（0.410）;胶稠度与碱消值呈极显著负相关（-0.450）,与透明度呈显著负相关（-0.251）。

稻米品质包括碾磨品质、外观品质、营养品质和蒸煮食味品质4个方面,稻米品质的优劣主要是品种遗传特性与环境条件综合作用的结果^[8,9,10]。辽宁省的水稻品种（系）按照生态区和生育期的不同可划分为中早熟、中熟、中晚熟和晚熟4个类型,其稻米品质性状表现也不同。严光彬等^[11]认为,不同熟期品种间米质的差异大部分与出穗期早晚和出穗后的气温有关。北方稻区秋季昼夜温差大,气候变化剧烈,温度下降快。各熟期材料出穗期虽然只有5d差异,但这5d一般都处在较高温度时期,积温相差120℃~135℃,对各熟期材料的品质影响很大。矫江等^[12]研究表明,稻米垩白粒率的发生与当地活动积温呈显著负相关,东北低纬度南部地区水稻平均垩白粒率低于高纬度北部地区。本研究结果表明,垩白粒率、垩白度和透明度的变异系数较大,晚熟组的垩白粒率、垩白度显著低于其他熟期组,且垩白度的优质达标率在各个熟期也是较低的。中早熟材料的品质性状整体较好,其他几项品质性状的二级优质米达标率均为100%,只有垩白度的二级优质米达标率较低,仅为7.69%。说明垩白度是影响辽宁省水稻品质提高的主要因素,是今后水稻品质改良的重点。祁祖白等^[13]和徐云碧等^[14]研究表明,稻米垩白属于遗传性状,其广义遗传力较高,而狭义遗传力随着世代的推进有提高的趋势并最终趋于稳定。表明垩白性状能稳定遗传,因而对稻米垩白进行遗传改良是可行的^[15]。王才林等^[16]研究表明,在F₄~F₆代对垩白粒率、垩白度和透明度等外观品质进行选择的效果较好,上下世代间外观品质的表现有明显的相关关系。辽宁省不同熟期间垩白性状具有明显差异,除了与品种（系）特性有关外,可能与不同生态区的气候条件也有关系。因此,在进行遗传改良的同时,还应与栽培措施相结合。

稻米品质中整精米率、垩白度、直链淀粉含量是反映稻米碾磨、外观和食味等市场品质的重要性状,是决定稻米品种能否畅销并持久占有市场的重要因素。稻米各品质性状间存在复杂的相关性。本研究结果表明,垩白粒率、垩白度均与直链淀粉含量呈极显著正相关,与胶稠度呈显著负相关,糙米率与精米率、整精米率、胶稠度呈极显著正相关。稻米直链淀粉含量是影响米饭适口性的重要因素,不能过分强调降低稻米直链淀粉含量。因此,今后辽宁省水稻优质育种的主攻目标应是,合理调整直链淀粉含量,降低垩白粒率和垩白度,提高整精米率,达到有效改善稻米品质的目的。

辽宁省水稻品种（系）的品质性状整体较好,只有垩白度的优质达标率较低,且其在不同熟期间差异较大,说明垩白度是今后辽宁水稻品质改良的重点。垩白粒率、垩白度与直链淀粉含量呈极显著正相关,与胶稠度呈显著负相关,所以,辽宁省水稻优质育种可通过合理调整直链淀粉含量,降低垩白粒率和垩白度,从而实现品质的整体改善。