调制方式对四川茄衣和茄芯烟叶化学成分及香气品质的影响

荣仕宾, 秦艳青, 赵园园, 李晶晶, 王俊, 周骏, 刘德水, 张瑞娜, 曾旸, 谭舒, 颜婕, 史宏志

Effects of Different Curing Methods on Chemical Components and Aroma Quality of Sichuan Cigar Wrapper and Local Filler

Rong Shibin, Qin Yanqing, Zhao Yuanyuan, Li Jingjing, Wang Jun, Zhou Jun, Liu Deshui, Zhang Ruina, Zeng Yang, Tan Shu, Yan Jie, Shi Hongzhi

表6 不同调制方式下雪茄烟叶的中性香气成分含量

Table 6 Content of neutral aroma components in cigar leaves of different curing methods μg/g

品种 Variety 中性香气成分 Neutral fragrance ingredient 调制方式 Curing method 品种 Variety 中性香气成分 Neutral fragrance ingredient 调制方式 Curing method 晾制 Air-cured 晒制 Sun-cured 烤制 Flue-cured 晾制 Air-cured 晒制 Sun-cured 烤制 Flue-cured 茄芯 Cigar filler 6-甲基-5-庚烯-2-醇 3.40 2.19 1.07 茄衣 Cigar wrapper 6-甲基-5-庚烯-2-醇 1.73 1.60 1.62 6-甲基-5-庚烯-2-酮 1.63 0.71 1.58 6-甲基-5-庚烯-2-酮 1.47 0.44 0.54 愈创木酚 0.44 2.29 0.65 愈创木酚 3.07 0.90 2.53 芳樟醇 4.10 1.91 1.10 芳樟醇 1.89 1.84 2.02 β-大马酮 18.00 23.76 7.19 β-大马酮 17.35 21.88 16.35 β-二氢大马酮 8.07 15.88 5.64 β-二氢大马酮 12.26 15.71 3.89 异佛尔酮 0.98 0.34 0.14 异佛尔酮 0.40 0.44 0.17 氧化异佛尔酮 0.60 0.45 0.24 氧化异佛尔酮 0.40 0.49 0.26 香叶基丙酮 4.70 4.04 1.68 香叶基丙酮 3.16 3.21 3.94 二氢猕猴桃内酯 6.28 5.31 3.53 二氢猕猴桃内酯 6.12 8.13 2.70 巨豆三烯酮1 2.42 2.25 1.09 巨豆三烯酮1 1.61 2.31 0.62 巨豆三烯酮2 11.80 11.51 5.88 巨豆三烯酮2 8.27 13.83 2.88 巨豆三烯酮3 1.59 0.94 0.73 巨豆三烯酮3 3.49 0.21 0.59 3-羟基-β-二氢大马酮 3.58 3.66 3.60 3-羟基-β-二氢大马酮 － － 1.06 巨豆三烯酮4 11.57 11.93 6.23 巨豆三烯酮4 9.34 14.42 3.59 螺岩兰草酮 1.59 0.71 0.23 螺岩兰草酮 2.41 0.50 0.68 法尼基丙酮 23.26 7.89 6.17 法尼基丙酮 8.68 12.69 6.92 藏花醛 0.21 0.66 0.20 藏花醛 0.53 0.32 0.46 β-环柠檬醛 1.08 1.19 0.55 β-环柠檬醛 1.01 0.48 1.16 类胡萝卜素降解产物总量 105.32a 97.63a 47.50b 类胡萝卜素降解产物总量 83.18b 99.39a 52.00c 苯甲醛 1.50 1.85 苯甲醛 2.95 3.11 0.77 苯乙醛 14.15 36.87 22.78 苯乙醛 32.02 25.31 2.72 苯甲醇 7.72 10.25 7.56 苯甲醇 18.54 9.66 0.67 苯乙醇 9.14 7.49 4.14 苯乙醇 16.27 11.41 0.57 芳香族氨基酸降解产物总量 32.51c 54.62a 36.32b 芳香族氨基酸降解产物总量 69.78a 49.49b 4.73c 糠醛 21.43 26.87 6.06 糠醛 25.15 10.86 11.62 糠醇 2.98 2.96 3.11 糠醇 4.92 3.67 1.02 2-乙酰基呋喃 0.04 0.56 0.19 2-乙酰基呋喃 0.38 0.23 0.06 2-乙酰基吡咯 0.65 0.78 0.34 2-乙酰基吡咯 1.13 0.37 － 3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮 4.68 0.74 0.44 3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮 1.53 1.96 0.48 5-甲基糠醛 3.74 2.17 1.72 5-甲基糠醛 3.09 2.67 1.09 品种 Variety 中性香气成分 Neutral fragrance ingredient 调制方式 Curing method 品种 Variety 中性香气成分 Neutral fragrance ingredient 调制方式 Curing method 晾制 Air-cured 晒制 Sun-cured 烤制 Flue-cured 晾制 Air-cured 晒制 Sun-cured 烤制 Flue-cured 茄芯 Cigar filler 2,6-壬二烯酮 0.87 1.89 1.41 茄衣 Cigar wrapper 2,6-壬二烯酮 1.40 1.03 0.53 棕色化反应产物总量 34.38a 35.98a 13.27b 棕色化反应产物总量 37.59a 20.79b 14.79c 茄酮 107.46 62.11 39.09 茄酮 62.34 61.40 27.71 新植二烯 330.73 627.53 293.15 新植二烯 767.51 500.60 487.32 除新植二烯外其他香气成分总量 279.67 250.34 136.18 除新植二烯外其他香气成分总量 252.89 231.08 99.23 中性香气成分总量 610.39b 877.87a 429.33c 中性香气成分总量 1020.40a 731.68b 586.54c