鲜食糯玉米籽粒含糖量与品尝相关性分析

卢柏山, 董会, 刘辉, 徐丽, 樊艳丽, 史亚兴, 赵久然

Correlation Analysis between Sugar Content and Taste of Fresh-Eaten Waxy Corn Grains

Lu Baishan, Dong Hui, Liu Hui, Xu Li, Fan Yanli, Shi Yaxing, Zhao Jiuran

表5 参试糯玉米籽粒糖含量各指标与感官品尝各指标的相关分析

Table 5 Correlation analysis between various indicators of sugar contents in the tested waxy corn grains and sensory taste indicators

指标 Index 可溶性 固形物 Soluble solids 可溶性 糖含量 Soluble sugar content 蔗糖 含量 Sucrose content 还原糖 含量 Reducing sugar content 皮的薄厚 Thickness of skin 滋味 Taste 柔嫩性 Softness 气味 Odor 色泽 Colour 糯性 Waxy 外观品质 Appearance quality 感官品 尝总分 Total score of sensory taste 可溶性固形物 Soluble solids 1.00 可溶性糖含量 Soluble sugar content 0.69 1.00 蔗糖含量Sucrose content 0.86** 0.92** 1.00 还原糖含量 Reducing sugar content 0.21 0.52 0.38 1.00 皮的薄厚 Thickness of skin 0.78* 0.79* 0.94** 0.13 1.00 滋味Taste 0.56 0.6 0.79* 0.35 0.85** 1.00 柔嫩性Softness 0.38 0.66 0.64 0.39 0.58 0.69 1.00 气味Odor 0.72* 0.70 0.84** 0.62 0.77* 0.84** 0.44 1.00 色泽Colour -0.42 0.00 -0.13 -0.52 0.08 -0.10 -0.10 -0.38 1.00 糯性Waxy -0.40 -0.52 -0.62 -0.73* -0.57 -0.85** -0.57 -0.89** 0.38 1.00 外观品质 Appearance quality 0.52 0.31 0.34 -0.19 0.29 -0.19 -0.11 0.08 -0.09 0.25 1.00 感官品尝总分 Total score of sensory taste 0.80* 0.77* 0.88** -0.05 0.91** 0.57 0.49 0.55 0.11 -0.27 0.63 1.00