苦荞贮存及加工过程中黄酮类成分含量变化和利用研究

徐浪, 王玉, 王祥儒, 李红君, 唐万, 王冰清, 杨强, 张帆, 陈志元, 周美亮

Study on the Flavonoids Content Changes and Utilization Guidance in Storage and Processing of Tartary Buckwheat

Xu Lang, Wang Yu, Wang Xiangru, Li Hongjun, Tang Wan, Wang Bingqing, Yang Qiang, Zhang Fan, Chen Zhiyuan, Zhou Meiliang

表5 苦荞麦蒸制后黄酮类成分含量

Table 5 The contents of flavonoids in tartary buckwheat after steaming %

样品编号 Sample number 处理 Treatment C1 C2 C3 C4 C5 苷元含量Content of aglycone 槲皮素Quercetin 山奈酚Kaempferol 1 蒸制前 0.057±0.002 1.070±0.013 0.075±0.003 0.319±0.012 0.032±0.001 0.871 0.068 蒸制后 0.066±0.002 1.690±0.027 0.136±0.002 0.000 0.0000 0.862 0.066 RSD值 10.35 31.77 40.88 141.42 141.42 0.70 3.10 2 蒸制前 0.027±0.001 0.650±0.031 0.049±0.001 0.582±0.025 0.044±0.001 0.914 0.067 蒸制后 0.073±0.002 1.800±0.045 0.134±0.005 0.000 0.0000 0.920 0.065 RSD值 65.05 66.38 65.69 141.42 141.42 0.41 2.98 3 蒸制前 0.069±0.002 1.450±0.024 0.117±0.003 0.273±0.004 0.005±0.000 1.018 0.061 蒸制后 0.077±0.003 1.970±0.032 0.125±0.003 0.000 0.0000 1.005 0.060 RSD值 7.75 21.50 4.68 141.42 141.42 0.87 1.11