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作物杂志,1989, 第1期: 7–6

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浅谈大豆蛋白的加工利用

丁安林   

  • 发布日期:2018-08-25

  • Published:2018-08-25

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摘要： 最近卢良恕等学者提出我国现阶段调整和改善食物结构的原则是:坚持以植物性食品为主,逐步增加动物食品和豆类消费量,不断改进膳食质量。专家们又设想了2000年我国膳食目标为:平均每人日摄入热量2400千卡,谷物占总热量的60~65％,蛋白质70~75克。其中动物蛋白质占20~25％,豆类蛋白质占15~20％。如何提高大豆蛋白加工利用水平,是实现这一战略设想的重要问题之一。一、大豆营养和对现代加工技术的要求大豆籽粒含蛋白质40％。仅以含量看,1公斤……

关键词: 大豆蛋白制品, 类蛋白质, 我国现阶段, 大豆分离蛋白, 加工技术, 战略设想, 肉制品, 大豆蛋白加工, 利用水平, 碳水化合物

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