众所周知,在人体进行正常生理活动的过程中,矿质元素扮演着不可或缺的角色,它不仅是植物体“基因—酶”的重要组成成分（如P、Fe、Mn、Cu和Zn）,同时也是植物生理生化反应的关键调控因子（K、Ca、Mg）,必需且唯有从食物中摄取,体内无法合成[1,2,3,4]。当对机体进行效用反应时,矿质元素主要通过与一些蛋白类物质、激素、酶及不同种类维生素结合发挥作用[5]。一旦出现缺素情况,人体易患贫血、夜盲症、免疫功能下降、生长反应滞缓等一系列疾症,从而威胁机体健康状况[6,7,8]。研究发现,食用稻米是人体从自然界获取营养物质和微量元素的重要途径之一,我国以稻米为主食的居民的食物中70%的热量和65%的蛋白质及大部分微量元素均来自于水稻[9],水稻与人体新陈代谢过程息息相关,对人体健康状况尤为重要。
而作物整个生育期需要源源不断地从土壤中汲取大量矿质养分来维持自身生长,土壤中不同矿质元素含量、农艺措施等差异均会明显影响作物对元素吸收、转运和贮藏过程。其中农艺相关技术的改良已被证实可以显著促进作物中矿质元素的累积,可以缓解营养不良人群的元素缺乏症状[10]。施氮肥是众多研究中最常见的用于调控水稻生长的栽培管理措施之一,一般而言,随氮肥施用量的增加,稻米蛋白质含量逐渐增加,食味值显著降低[11,12,13]。而关于氮肥因子对稻米矿质元素含量影响研究较少,而且结果不一。杨世佳等[14]研究发现,精米中除了Mn,氮肥水平的不断提高有使其他矿质元素P、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu含量下降的趋势,其中某些元素对氮肥的敏感程度因品种而异。袁继超等[15]和俄胜哲等[16]发现,稻米中Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu含量随施氮量提高呈单峰曲线变化。赵宁春等[17]在水稻水培试验中则发现,增加氮浓度可以提高Fe、Mn在子粒中的积累,却不利于Cu的积累,Zn、K、Mg、Na含量随氮肥的变化与品种有关。同时Mg/K和Mg/（N·AC·K）与淀粉粘滞性谱特征值显著相关,可以作为稻米食味品质评价的一个辅助参考指标[18]。
因此,选育具有有益元素强吸收性能的水稻品种或通过栽培途径提高稻米矿质元素含量,是解决现在水稻营养元素不断匮乏的行之有效的高效低耗方法之一。本试验通过研究水稻抽穗期氮素粒肥水平对水稻精米矿质元素含量的影响,旨在分析和探讨不同氮素粒肥水平下不同水稻品种精米中各种元素的响应差异及其与蛋白质变化的相关性,以期为矿质营养元素丰富且食味优良的水稻生产提供栽培技术参考。
1 材料与方法
1.1 试验地点
试验于2018年在江苏沿江地区农业科学研究所所内试验田（N32°07′52.93″,E120°37′59.48″）进行。试验地前茬为小麦,土壤类型为沙壤土,试验田0~20cm耕层土壤主要理化特性为：有机质14.10g/kg,pH 6.22,全氮1.35g/kg,碱解氮93.21mg/kg,有效磷31.35mg/kg,速效钾58.64mg/kg,钙3 468.23mg/kg,镁5 878.56mg/kg,铁20 144.35mg/kg,锰348.70mg/kg,锌111.35mg/kg,铜25.09mg/kg。
1.2 供试品种
供试材料为迟熟中籼稻品种扬稻6号（Yangdao 6）和迟熟中粳稻品种南粳9108（Nanjing 9108）。
1.3 试验设计
试验设置3个不同水平的氮素粒肥处理,施用肥料为尿素（46% N）,按纯氮计,分别为对照（N1,0kg/hm2）、中氮素粒肥（N2,90kg/hm2）和高氮素粒肥（N3,150kg/hm2）,氮素粒肥于试验群体抽穗30%时施用。裂区设计,氮素粒肥处理为主区,品种为裂区,重复3次,副区面积均为14m2。5月14日播种,大田湿润育秧,6月14日移栽,双本栽插,株距为18cm,行距为20cm。10月15日收获。所有试验区基肥均施用三元复合肥（15-15-15,N+P2O5+K2O≥45%）375kg/hm2,尿素（46% N）150kg/hm2,分蘖肥于移栽后1周施用尿素150kg/hm2。小区间做田埂并用塑料薄膜包裹,其他栽培管理措施与大田生产相同。
1.4 测定项目和方法
水稻收获后,将子粒加工成精米并磨成米粉,过100目筛,供品质分析用。
直链淀粉含量（amylose content,AC）的测定方法按中华人民共和国国家标准《优质稻谷》（GB/T 17891-1999）执行;采用澳大利亚Newport Scientific仪器公司生产的RVA-4型RVA仪快速测定稻米淀粉粘滞特性,用TCW（thermal cycle for windows）配套软件进行分析;采用日本佐竹公司生产的STA1B型米饭食味计（STA1B,SATAKE Co.,Ltd,日本）测定样品精米的食味值（籼稻米水比为1:1.50,粳稻米水比为1:1.33）;采用全自动凯氏定氮仪（kjeltec8400,FOSS公司,丹麦）测定得到精米含氮量（mg/g）,再乘以换算系数5.95即为蛋白质含量;参考曾亚文等[19]等离子体原子发射光谱法（ICP-AES法）测定精米中P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn和Cu元素含量。
1.5 数据分析
采用Excel 2003软件整理数据,用Sigmaplot 10.0绘图,用DPS 7.05进行相关统计分析。
2 结果与分析
2.1 精米矿质元素含量对不同氮素粒肥水平的响应
表1 不同氮素粒肥水平下精米Mg、K、N含量和AC含量的品种间差异
Table 1
| 品种Variety | 处理Treatment | Mg(μg/g) | K(μg/g) | AC(%) | N(%) | Mg/K | Mg/(N·AC·K) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 扬稻6号 | N1 | 252.89±1.06a | 761.52±2.96a | 17.36±0.13a | 1.05±0.03c | 0.3321±0.0027a | 0.0182±0.0005a |
| Yangdao 6 | N2 | 182.53±2.91b | 572.84±11.78b | 16.98±0.15b | 1.39±0.11b | 0.3187±0.0015b | 0.0135±0.0001b |
| N3 | 167.84±0.16c | 560.10±0.94b | 16.49±0.10c | 1.54±0.08a | 0.2997±0.0015c | 0.0118±0.0002c | |
| 南粳9108 | N1 | 236.28±1.93a | 666.11±0.74a | 19.21±0.20a | 1.09±0.04c | 0.3547±0.0025a | 0.0170±0.0002a |
| Nanjing 9108 | N2 | 204.78±0.46b | 625.38±1.14b | 18.14±0.19b | 1.31±0.12b | 0.3275±0.0001b | 0.0137±0.0001b |
| N3 | 178.53±0.88c | 606.91±1.02b | 17.46±0.08c | 1.49±0.21a | 0.2942±0.0010c | 0.0113±0.0001c | |
| F值Fvalue | 品种Variety | 37.31** | 0.21ns | 263.61** | 3.24ns | 78.40** | 13.16* |
| 氮素粒肥 Nitrogen grain fertilizer | 2 270.47** | 803.58** | 86.09** | 254.79** | 760.84** | 612.62** | |
| 品种×氮素粒肥 Variety×Nitrogen grain fertilizer | 167.22** | 278.71** | 10.51* | 4.68ns | 69.24** | 9.88* |
Note: Different small letters indicate the difference between treatments under the same variety is significantly difference at 0.05 probability level. * and ** mean significant difference at the 0.05 and 0.01 probability levels, respectively, ns means no significant difference. The same below
注：不同小写字母表示同一品种内处理间差异达0.05显著水平;*、**分别表示在0.05和0.01水平上差异显著,ns表示差异不显著（P>0.05）。下同
从表1中可以看出,2个水稻品种,仅有精米N含量是随氮素粒肥水平的提高而增加的,其他诸如Mg含量、K含量、Mg/K和Mg/（N·AC·K）值,包括AC含量均表现为降低趋势。其中除2个品种的精米K含量在N2和N3处理间无显著差异外,剩余指标在各个氮素粒肥处理间均达到了显著差异水平。就扬稻6号而言,与N1（不施氮素粒肥）相比,精米中Mg含量在N2（中氮素粒肥水平）和N3（高氮素粒肥水平）处理分别降低了27.82%和33.63%,K含量在N2和N3处理分别降低了24.78%和26.45%,AC含量在N2和N3处理分别降低了2.23%和5.03%,N含量在N2和N3处理分别增加了32.71%和46.73%,Mg/K值在N2和N3处理分别降低了4.03%和9.76%,Mg/（N·AC·K）值在N2和N3处理分别降低了26.05%和35.25%。就南粳9108而言,与N1相比,N2和N3处理精米中Mg、K、AC含量及Mg/K和Mg/（N·AC·K）值降低百分比分别为13.33%、6.11%、5.56%、7.69%、19.03%和24.44%、8.89%、9.09%、17.07%、33.38%,N含量增加百分比分别为20.72%和36.94%。由此可见,本试验条件下,高氮素粒肥水平下精米中的Mg、K、AC含量和Mg/K、Mg/（N·AC·K）值降低效应以及N含量增加效应尤其突出,均表现出对抽穗期氮肥施用的敏感性,而不同氮素粒肥水平下均以精米中Mg含量、N含量和Mg/（N·AC·K）值变幅较大,明显高于K含量和Mg/K值的变化量。
表2 不同氮素粒肥水平下精米P、Ca含量和微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量的品种间差异
Table 2
| 品种Variety | 处理Treatment | Fe | Mn | Zn | Cu | Ca | P |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 扬稻6号 | N1 | 12.86±0.12c | 7.04±0.11c | 11.73±0.02c | 5.54±0.06c | 127.41±0.76a | 929.54±0.83a |
| Yangdao 6 | N2 | 19.82±0.45b | 7.35±0.07b | 12.77±0.32b | 6.29±0.03b | 115.12±2.67b | 907.60±2.10b |
| N3 | 29.48±0.15a | 8.07±0.01a | 16.01±0.02a | 7.58±0.01a | 105.98±0.62c | 849.91±1.06c | |
| 南粳9108 | N1 | 10.66±0.04c | 9.34±0.04b | 10.52±0.01c | 4.97±0.02c | 86.08±1.25a | 983.87±0.30a |
| Nanjing 9108 | N2 | 13.42±0.05b | 9.51±0.07b | 13.44±0.08b | 5.29±0.04b | 78.06±0.21b | 969.48±7.54b |
| N3 | 20.99±0.09a | 11.91±0.06a | 14.43±0.03a | 5.72±0.02a | 74.89±1.27c | 897.38±4.17c | |
| F值Fvalue | 品种Variety | 2 359.38** | 5 235.50** | 82.13** | 4 181.43** | 145.50** | 68.86** |
| 氮素粒肥Nitrogen grain fertilizer | 4 511.92** | 870.11** | 913.51** | 2 104.00** | 9.88* | 58.82** | |
| 品种×氮素粒肥 Variety×Nitrogen grain fertilizer | 248.52** | 198.89** | 79.06** | 465.17** | 0.96ns | 0.40ns |
施用氮素粒肥显著提高了精米中Fe、Mn、Zn、Cu的含量,而Ca和P含量表现为与Mg、K含量一样的变化趋势,均随着氮素粒肥水平的提高而显著降低。就扬稻6号而言,与N1相比,精米中Fe含量在N2和N3处理分别提高了54.12%和129.28%,Mn含量在N2和N3处理分别提高了4.37%和14.58%,Zn含量在N2和N3处理分别提高了8.89%和36.53%,Cu含量在N2和N3处理分别提高了13.54%和36.85%,Ca含量在N2和N3处理分别降低了9.65%和16.82%,P含量在N2和N3处理分别降低了2.36%和8.57%。就南粳9108而言,与N1相比,N2和N3处理精米中Fe、Mn、Zn、Cu含量分别提高了25.88%、1.88%、27.72%、6.37%和96.96%、27.58%、37.14%、14.94%,Ca和P含量分别降低了9.31%、1.46%和13.00%、8.79%。可见,高氮素粒肥水平下精米中的Ca、P含量降低效应以及Fe、Mn、Zn、Cu含量增加效应更加明显,两种氮素粒肥水平下精米微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量对氮素粒肥的正向响应要普遍高于大、中量元素P和Ca含量的负向响应变化,其中尤以Fe含量提高最明显。
2.2 不同氮素粒肥水平对精米淀粉粘滞性（RVA）谱特征值的影响
方差分析结果显示,品种和氮素粒肥的差异均极显著或显著影响了精米淀粉RVA谱特征值的变化,而二者互作效应仅在精米的崩解值、回复值和糊化温度上有显著或极显著体现（表3）。从表3中可以看出,随着氮素粒肥水平的不断提高,2个水稻品种精米的最高粘度、热浆粘度、崩解值和最终粘度逐渐下降,而回复值、消减值、峰值时间和糊化温度则呈现出上升的趋势。其中,扬稻6号精米的崩解值N2处理相较于N1处理变化不显著,而回复值和糊化温度在施氮素粒肥处理间也未产生显著差异,但均显著大于N1处理;南粳9108精米的回复值和糊化温度仅在N3处理有显著提高,N2处理并未对其造成明显影响。相比于N1处理,2个品种精米的最终粘度降低幅度最小,扬稻6号N2和N3处理分别降低1.45%和5.29%,南粳9108在N2和N3处理分别降低2.08%和5.38%;消减值增幅最大,扬稻6号N2和N3处理分别提高16.16%和34.76%,南粳9108在N2和N3处理增加百分比分别为34.29%和7.61%。同时还可看出,南粳9108精米的各项蒸煮指标均值均有优于扬稻6号的趋势,表现出较佳的蒸煮食味品质。
表3 不同氮素粒肥水平下精米RVA谱特征值的品种间差异
Table 3
| 品种 Variety | 处理 Treatment | 最高粘度(cp) Peak viscosity | 热浆粘度(cp) Hot viscosity | 崩解值(cp) Breakdown | 最终粘度(cp) Final viscosity | 回复值(cp) Consistence | 消减值(cp) Setback | 峰值时间(min) Peak time | 糊化温度(℃) Pasting temperature |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 扬稻6号 | N1 | 2 640±12.02a | 1 855±5.66a | 785±17.68a | 3 129±0.71a | 1 274±6.36b | 489±11.31c | 6.43±0.03c | 73.17±0.03b |
| Yangdao 6 | N2 | 2 515±11.31b | 1 752±8.49b | 763±19.80a | 3 083±14.14b | 1 331±5.66a | 568±25.46b | 6.53±0.03b | 74.94±0.21a |
| N3 | 2 304±7.07c | 1 619±0.71c | 686±6.36b | 2 963±1.41c | 1 345±0.71a | 659±5.66a | 6.69±0.00a | 75.00±0.13a | |
| 南粳9108 | N1 | 3 167±1.41a | 2 249±2.83a | 918±4.24a | 3 412±7.07a | 1 163±9.90b | 245±5.66c | 6.35±0.07c | 74.13±0.11b |
| Nanjing 9108 | N2 | 3 012±1.42b | 2 171±2.12b | 842±3.54b | 3 341±5.66b | 1 171±3.54b | 329±7.07b | 6.49±0.01b | 74.15±0.07b |
| N3 | 2 811±3.54c | 2 028±7.78c | 783±11.31c | 3 229±2.12c | 1 201±9.90a | 418±1.41a | 6.59±0.04a | 75.65±0.07a | |
| F值Fvalue | 品种Variety | 13 828.68** | 16 811.97** | 212.04** | 4 506.91** | 1 220.68** | 1 175.28** | 9.46* | 16.75** |
| 氮素粒肥 Nitrogen grain fertilizer | 2 144.96** | 1 798.08** | 91.71** | 655.47** | 64.09** | 198.00** | 26.26** | 204.42** | |
| 品种×氮素粒肥 Variety×Nitrogen grain fertilizer | 4.31ns | 5.16ns | 5.18* | 3.57ns | 13.78** | 0.04ns | 0.23ns | 65.95** |
2.3 不同氮素粒肥水平下精米蛋白质含量和食味值的变化
图1为2个品种不同氮素粒肥水平下精米蛋白质含量和食味值的差异。从图1中可以看出,与精米氮含量变化趋势一致,氮素粒肥的施用使得精米蛋白质含量显著提高,扬稻6号精米蛋白质含量在N2水平下即有急剧提高,比N1处理增加32.69%,N3水平下虽有增加,但幅度变小;南粳9108精米蛋白质含量则呈平稳幅度不断升高。精米食味值的变化与蛋白质含量变化完全相反,N2水平氮素粒肥的施用使得精米食味值骤降,其中也以扬稻6号反应强烈,比N1处理降低32.44%;进一步施氮素粒肥（N3）,2个品种趋势一致,精米食味值降幅均减少。可见,精米蛋白质含量和食味值均以扬稻6号对氮素粒肥的响应更为敏感,而精米平均食味值则以南粳9108的47.74更占优势,明显高于扬稻6号的37.55。
图1
图1
不同氮素粒肥水平下精米蛋白质含量和食味值的变化
不同小写字母表示同一品种内处理间差异达0.05显著水平
Fig.1
Changes of protein content and taste value in polished rice under different nitrogen grain fertilizer levels
Different small letters indicate significant difference at 0.05 probability level between treatments under the same variety
同时将精米蛋白质含量（X）与食味值（Y）进行相关分析,扬稻6号相关性方程为Y=-7.243X+94.708（r=-0.9820）,南粳9108相关性方程为Y=-6.3468X+96.713（r=-0.9984）。可以看出,蛋白质含量的提高一定程度上极显著降低了精米食味值,不利于稻米食味品质的改善。
2.4 精米蛋白质含量与不同矿质元素含量的相关性分析
表4 精米蛋白质含量与不同矿质元素含量的相关分析
Table 4
| 品种Variety | Mg | K | Fe | Mn | Zn | Cu | Ca | P |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 扬稻6号Yangdao 6 | -0.988** | -0.968** | 0.946** | 0.878* | 0.859* | 0.924** | -0.874* | -0.843* |
| 南粳9108 Nanjing 9108 | -0.989** | -0.981** | 0.938** | 0.854* | 0.970** | 0.980** | -0.967** | -0.892* |
Note: *, ** indicate significant correlation at the 0.05 and 0.01 levels, respectively. The same below
注：*、**分别表示在0.05、0.01水平上显著相关。下同
2.5 精米Mg/K、Mg/（N·AC·K）与淀粉粘滞性谱特征值及食味值的相关性分析
将精米淀粉粘滞性谱的不同特征值及食味值与Mg/K、Mg/（N·AC·K）进行相关分析,结果如表5所示。从表5中可以看出,除了扬稻6号精米的崩解值与Mg/（N·AC·K）未达到显著相关外,2个品种精米的Mg/K、Mg/（N·AC·K）与最高粘度、热浆粘度、崩解值和最终粘度均达到了显著或极显著正相关,而与回复值、消减值和糊化温度则达到了显著或极显著负相关,同时2个品种精米的Mg/K、Mg/（N·AC·K）与食味值均达到了显著或极显著正相关水平,说明精米Mg/K、Mg/（N·AC·K）与淀粉粘滞性谱的不同特征值之间具有密切的相关性,从某种程度上来讲Mg/K、Mg/（N·AC·K）可以作为评价稻米蒸煮食味品质的参考指标。
表5 Mg/K、Mg/（N·AC·K）与淀粉粘滞性谱特征值的相关分析
Table 5
| 性状 Trait | Mg/K | Mg/（N·AC·K） | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 扬稻6号Yangdao 6 | 南粳9108 Nanjing 9108 | 扬稻6号Yangdao 6 | 南粳9108 Nanjing 9108 | ||
| 食味值Taste value | 0.909* | 0.980** | 0.986** | 0.999** | |
| 最高粘度Peak viscosity | 0.989** | 0.999** | 0.907* | 0.986** | |
| 热浆粘度Hot viscosity | 0.998** | 0.991** | 0.938** | 0.968** | |
| 崩解值Breakdown | 0.920** | 0.988** | 0.793 | 0.993** | |
| 最终粘度Final viscosity | 0.983** | 0.997** | 0.857* | 0.972** | |
| 回复值Consistence | -0.897* | -0.891* | -0.996** | -0.874* | |
| 消减值Setback | -0.969** | -0.996** | -0.933** | -0.995** | |
| 糊化温度Pasting temperature | -0.821* | -0.891* | -0.964** | -0.819* | |
3 讨论
3.1 不同氮素粒肥水平对精米矿质营养元素含量及蒸煮食味品质的影响
Mg、Ca和Fe、Mn、Zn、Cu等元素作为水稻体内多种酶及其活化剂的组成成分,参与了诸如蛋白质、碳水化合物、脂类和核酸的代谢过程,其丰缺程度对于水稻的生长发育起着至关重要的作用[20]。郝虎林等[21]研究发现,糙米中微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量随施氮量的增加表现为先升高后降低的趋势,其中以160kg/hm2氮肥施用量时4种元素的增幅最大。俄胜哲等[16]研究表明,Fe、Mn、Zn、Cu、Mg、Ca等6种矿质元素含量与施氮量之间呈近似二次凸函数关系,存在适宜施氮水平,且优质高产的适宜施氮量因品种而异。杨世佳等[14]研究发现,精米中除了Mn,氮肥水平的不断提高有使其他矿质元素如P、Ca、Mg和Fe、Zn、Cu含量下降的趋势,且P、Mg、Zn、Fe含量对不同氮肥用量的响应存在差异性。小麦研究中,张睿等[22]认为,在低等和中等肥力条件下,适量的氮肥能够提高小麦子粒中的Fe、Mn、Zn、Cu等矿质元素含量。可见,前人就氮肥对作物矿质元素含量的研究尚未达成统一定论,仍存在诸多不同观点。本研究发现,与不施氮素粒肥相比,中氮素粒肥水平（N2,90kg/hm2）和高氮素粒肥水平（N3,150kg/hm2）下精米中大量元素P、K和中量元素Ca、Mg含量逐渐降低,大量元素N和微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量则呈增加趋势。这可能是由于施用氮素粒肥后,直接促进了水稻植株对氮素的吸收转化利用,一方面减少了叶片中氮素的输出,另一方面直接导致运转到子粒中的氮增加,从而有利于蛋白质的生物合成[23,24]。同时增强了水稻植株代谢活性,根系活力提高,根部细胞从土壤中吸收积累元素能力和往植株地上部转运能力提高,促进元素从叶组织经由韧皮部向发育的子粒和种子的装载[25,26]。同时,随着氮素粒肥用量的不断增加,水稻生物量和产量也有所增加,致使矿质元素积累库容量不断扩大,从而造成水稻植株中元素的“稀释效应”[14],并可能与其他矿质元素的吸收产生一定的竞争与拮抗作用[15],从而最终降低了子粒中大、中量元素P、K、Ca、Mg的含量。而微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量的提高是否是由于其自身含量极少,受氮素粒肥影响甚微,或是与氮含量存在一定的协同机制,抑或与水稻品种类型、氮肥用量范围和阈值有关,存在一个适宜区间值,有待进一步验证与研究。因此,生产中,应控制好氮素肥料尤其是抽穗30%时氮素粒肥施用水平,使氮肥在一定程度上调控水稻子粒微量元素的积累与增加,并与其他矿质元素保持一个平衡制约状态,达到子粒微量元素生物强化的目的,使人食用后可以解决人体微量元素缺乏带来的问题[21]。
同时,氮肥施用可通过增加根茬、根系和根分泌物的含量来间接增加土壤有机氮含量,并可显著增加土壤中碱解氮和无机态氮含量[27]。而单施氮肥则使土壤中有效磷含量降低[28,29,30],速效钾、缓效钾质量分数也均降低[27]。杨丽娟等[31]在菜园土壤微量元素有效性试验中发现,土壤中有效态的Fe、Mn、Cu元素的有效性随施氮量的增加而增强,有效Zn的含量则变化不大。崔德杰[32]对棕壤的研究表明,单施氮肥条件下,土壤交换态Zn和Mn含量均有所增加,Cu含量却显示降低。国际水稻研究所报道,土壤特性对水稻子粒微量元素含量具有显著影响[33];周崇松等[34]研究认为,Mn、Cu、Zn元素在土壤与大米之间有着很好的迁移行为,大米与土壤中的微量元素含量在一定范围内呈正相关。汤海涛等[35]研究发现,土壤各种养分均对部分米质性状有明显影响,其中以氮肥最为显著;此外,适当补施Ca、Mg、S等中量元素,对提高稻米综合品质性状也是十分重要的,植物体内的Fe、Mn、Zn、Cu和Mo等微量元素主要来源于土壤但需求量不多,可通过叶面喷施的方式在水稻灌浆期加以补充。因此,可以根据土壤与作物生长需求,在水稻生长过程中适时适量的向土壤中喷施一些矿质营养肥料,以补充因前茬作物吸收富集而导致的土壤元素贫乏现象,同时通过养分管理和养分调控措施,合理运筹协调好“土壤—作物”元素相互平衡及与稻米品质的关系。
3.2 精米蛋白质含量与矿质元素含量之间的关系
周崇松等[34]研究报道,在一定范围内,Cu和Zn的含量对稻米品质具有重要的意义,通常Cu、Zn含量高的品种,稻米中的蛋白质和氨基酸含量也高。胡月等[39]研究发现,寒地水稻子粒总蛋白质含量与Mg、Na、K、Fe含量呈负相关关系,与Ca、Mn、Zn、Cu含量呈正相关关系,但均未达显著水平。郭咏梅等[40]研究发现,糙米蛋白质含量与P、K和Cu含量呈极显著正相关,与Mn含量呈显著正相关,而与Fe、Zn、Ca和Mg含量的相关性未达显著水平。曾亚文等[41]研究报道,水稻子粒P、K、Mg和Cu含量与蛋白质含量呈极显著正相关,Mn含量与蛋白质含量呈显著正相关,而Ca、Fe和Zn含量与蛋白质含量之间无显著相关性,尤其是Mg含量与蛋白质含量的相关系数最高,这与Mg直接参与氮的代谢作用有关,表明Mg含量高的品种其营养品质也相对较好。本研究相关分析发现,品种间均表现为精米蛋白质含量与大量元素P、K含量和中量元素Ca、Mg含量呈显著或极显著负相关,而与4种微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量均呈显著或极显著正相关。同时,精米蛋白质含量与食味值呈极显著负相关,一定程度上表明精米蛋白质含量的降低有利于稻米食味品质的改善。由此可知,根据品种类型和环境差异等条件,可利用成对性状间的相关性通过某些栽培措施（如适量氮肥管理）来调控精米蛋白质含量,从而在间接定向提高微量元素含量的同时,兼顾大、中量元素保持在适宜水平,进而育成高蛋白并富含矿质元素营养,食味也优良的品种。此外,精米蛋白质的分析检测过程相较于矿质元素测定容易很多。因此,在育种中通过精米蛋白质含量与矿质元素含量的相关性来间接改良稻米,是加速水稻食味营养育种进展的有效途径之一[40]。
3.3 精米Mg/K、Mg/（N·AC·K）值与淀粉粘滞性谱特征值间的相关性
淀粉粘滞性谱是模拟日常稻米蒸煮过程而测得的,因而更能准确地反映水稻品种（系）稻米的食味口感。一般认为,最高粘度、热浆粘度和崩解值越大,最终粘度、回冷粘滞性恢复值和粘滞峰消减值越小,糊化开始温度低,稻米食味品质越佳,反之则变劣[42,43]。王纪华等[44]测定了不同粟品种子粒中的矿质元素含量,发现Mg/K较高品种的外观和食味品质均明显优于Mg/K较低品种。而公认的美味水稻品种较普通品种具有较高的Mg/K,其原因是Mg与支链淀粉合成有关,稻米中Mg含量提高会导致支链淀粉含量升高,从而使粘性增强,食味提高[45,46]。本研究相关性分析表明,2个品种精米中的Mg/K、Mg/（N·AC·K）与最高粘度、热浆粘度、崩解值均达到了显著或极显著正相关,而与回复值、消减值和糊化温度则达到了显著或极显著负相关,同时2个品种的Mg/K、Mg/（N·AC·K）指标与食味值之间均达到了显著或极显著正相关水平,说明用Mg/K及Mg/（N·AC·K）来评价稻米蒸煮食味品质的优劣更为客观,这2个比值可以作为稻米品质评价的参考指标[18]。由此发现,水稻生产中在保证适宜氮素用量的情况下,可以通过调节镁肥与钾肥的用量,平衡好精米蛋白质含量与矿质营养、蒸煮食味品质间的矛盾关系,达到产量、品质真正意义上的协同提高。
4 结论
本研究结果表明,延后增加氮素粒肥施用量,精米中大量元素P、K和中量元素Ca、Mg的含量显著降低,微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量显著增加,Mg/K和Mg/（N·AC·K）也表现为降低趋势,蛋白质含量显著增多,直链淀粉含量有所减少,RVA谱特征值中最高粘度、热浆粘度和崩解值逐渐降低,回复值和消减值则呈现出上升的趋势,食味值显著变差。蛋白质含量与微量元素含量呈显著或极显著正相关,与大、中量元素含量和食味值则呈显著或极显著负相关,Mg/K和Mg/（N·AC·K）与RVA谱特征值关系密切,二者协调有利于蒸煮食味品质的改善。因此,生产中应因地制宜控制氮素粒肥延后施用量处在适宜范围内,以提高稻米矿质营养元素含量和蒸煮食味品质。
参考文献
Ca 2+ ultrastructural distribution in root apical cells of wheat under aluminum stress
DOI:10.1007/s0012800118 URL PMID:27658395 [本文引用: 1]
Breeding for micronutrients in staple food crops from a human nutrition perspective
DOI:10.1093/jxb/erh064
URL
PMID:14739261
[本文引用: 1]
Over three billion people are currently micronutrient (i.e. micronutrient elements and vitamins) malnourished, resulting in egregious societal costs including learning disabilities among children, increased morbidity and mortality rates, lower worker productivity, and high healthcare costs, all factors diminishing human potential, felicity, and national economic development. Nutritional deficiencies (e.g. iron, zinc, vitamin A) account for almost two-thirds of the childhood death worldwide. Most of those afflicted are dependent on staple crops for their sustenance. Importantly, these crops can be enriched (i.e. 'biofortified') with micronutrients using plant breeding and/or transgenic strategies, because micronutrient enrichment traits exist within their genomes that can to used for substantially increasing micronutrient levels in these foods without negatively impacting crop productivity. Furthermore, 'proof of concept' studies have been published using transgenic approaches to biofortify staple crops (e.g. high beta-carotene 'golden rice' grain, high ferritin-Fe rice grain, etc). In addition, micronutrient element enrichment of seeds can increase crop yields when sowed to micronutrient-poor soils, assuring their adoption by farmers. Bioavailability issues must be addressed when employing plant breeding and/or transgenic approaches to reduce micronutrient malnutrition. Enhancing substances (e.g. ascorbic acid, S-containing amino acids, etc) that promote micronutrient bioavailability or decreasing antinutrient substances (e.g. phytate, polyphenolics, etc) that inhibit micronutrient bioavailability, are both options that could be pursued, but the latter approach should be used with caution. The world's agricultural community should adopt plant breeding and other genetic technologies to improve human health, and the world's nutrition and health communities should support these efforts. Sustainable solutions to this enormous global problem of 'hidden hunger' will not come without employing agricultural approaches.
氮肥施用措施对湖北中稻产量、品质和氮肥利用率的影响
【目的】以湖北省大面积推广的4个中稻品种(珞优8号、国豪杂优1号、丰优22和巨风优72)为试验材料,研究氮肥不同施用对湖北省中稻产量、品质和氮肥利用率的影响。【方法】田间试验设计了5个处理,,分别为不施氮处理(CK)、农民习惯施肥法(FFP)、FFP优化、增氮处理(SHY)和SHY优化,4次重复于2008和2009年分别在湖北赤壁和荆门进行。【结果】湖北赤壁CK处理两年试验的水稻产量均低于湖北荆门,表明荆门的基础地力好于赤壁。两年试验中,与农民习惯施肥法(FFP)相比,赤壁FFP优化、增氮处理(SHY)和SHY优化3个处理都有增产作用,其中2008年增产率分别为10.0%、2.3%和23.2%,2009年增产率分别为16.6%、11.8%和22.6%;荆门FFP优化、SHY、SHY优化3个处理,在2008年略有减产,在2009年增产作用也不显著,仅为2.0%、6.7%和1.7%。与农民习惯施肥法(FFP)相比,赤壁FFP优化和SHY优化,氮肥农学利用率和偏生产力都有显著提高;荆门FFP优化和SHY优化氮肥偏生产力显著提高,而氮肥农学利用率仅略有提高;两年两地SHY处理的氮素利用率各个指标的值均较小。【结论】两个优化处理(FFP优化和SHY优化)的产量和氮肥利用率都达到较高水平,即在当前农民习惯施肥条件下,将氮肥减少20%左右,不仅不会减产反而还会增产增效;在高氮的投入下,高产田水稻增产不明显甚至减产。此外,氮肥优化施用还可以改善稻米的营养品质。
施氮量和穗粒肥比例对稻米营养品质及中微量元素含量的影响
DOI:10.11674/zwyf.2006.0207
URL
[本文引用: 2]
通过田间试验研究了施氮量和穗粒肥比例对稻米氨基酸和蛋白质含量及Fe、Zn、Cu、Mn、Mg、Ca含量的影响。结果表明,稻米氨基酸和蛋白质含量均随着施氮量和穗粒肥比例的提高而增加,但施氮量和穗粒肥比例对氨基酸含量的影响程度因品种和氨基酸种类而异。合系39的氨基酸含量受施氮量和穗粒肥比例的影响较滇屯502的大;His、Val、Gly、Pro和Lys受施氮量和穗粒肥比例的影响较大,Ile、Arg、Asp和Glu受施氮量和穗粒肥比例的影响较小。稻米中Fe、Zn、Cu、Mn、Mg、Ca的含量和产量均随着施氮量的增加先上升后下降;从稻谷和蛋白质的产量、6种矿质元素的含量和产量看,供试粳型品种合系39的适宜施氮量较籼型品种滇屯502高。
氮磷钾肥对稻米铁、锌、铜、锰、镁、钙含量和产量的影响
采用田间试验，在四川省西昌市用两个水稻品种研究了氮、磷、钾肥施用量对稻米中铁、锌、铜、锰、镁、钙含量和产量的影响。结果表明，稻米中铁、锌、铜、锰、镁、钙含量均随着施氮量增加先上升后下降，滇屯502的铁、锌、铜、锰、镁、钙含量和产量都以施用90 kg/hm2 N最高，稻谷产量以施用180 kg/hm2 N最高；而合系39的铁、锌、铜、锰、镁、钙的含量以施用180 kg/hm2 N最高，稻谷产量以施用270 kg/hm2 N最高，说明供试籼型品种滇屯502对氮肥的敏感性较粳型品种合系39强；磷肥明显降低了稻米中铁、铜、锰、钙的含量和产量，适量增施磷肥有利于增加稻米中镁的含量和产量；适量施用钾肥有利于提高稻米中铁、锌、铜、锰含量和产量，两供试品种铁、锌、铜、锰含量均以90 kg/hm2 K2O时最高，而钾肥明显降低了稻米中镁、钙的含量和产量。
氮、磷、锌营养对水稻籽粒植酸含量的影响及与几种矿质元素间的相关性
以协青早、秀水110及其辐射诱变获得的低植酸突变系（HIPi1和HIPj1）为材料，通过水培试验对不同氮、磷、锌浓度处理下水稻籽粒植酸含量差异及与几种矿质元素间的相关性进行了比较分析。高水平氮、磷、锌浓度处理的籽粒植酸含量较同一品种的低氮、磷、锌处理均有所降低，但在水稻生育期间，籽粒植酸含量对磷、锌处理浓度变化的敏感性，则因品种的植酸类型特征而异；氮、磷浓度增加能分别提高铁或降低铜在籽粒中的积累，但在高锌处理下，籽粒铁含量明显降低、而钾和镁的含量等却有所升高； 籽粒植酸含量一般与K、Mg、Fe、Cu 4种矿质元素含量呈正相关、与籽粒Zn含量呈负相关，但统计显著水平因品种而异。低植酸突变体籽粒中的K、Mg、Fe、Zn等含量虽略有下降，但可以通过适当的介质营养条件来调节有关矿质营养在水稻籽粒中的积累。
结实期相对高温对稻米淀粉粘滞性谱及镁、钾含量的影响
选用武育粳3号(粳稻)和扬稻6号(籼稻)两个水稻品种，利用人工气候室在水稻灌浆结实期进
行控温试验，设置全结实期相对高温、结实前期相对高温、结实后期相对高温、全结实期适
温(对照，日均温23 ℃)对照4个处理，探讨结实期不同时段相对高温(日均温度-30 ℃)对稻米淀粉粘滞性谱和Mg、K等元素含量的影响.结果表明：结实期相对高温使武育粳3号和扬稻
6号淀粉粘滞性谱特征值发生改变，其中糊化开始温度、冷胶粘度、回复值和消减值升高，
最高粘度、热浆粘度和崩解值下降；结实期相对高温促进了米粉中Mg、K、N含量的提高，特别是K含量的大幅提高，使稻米中Mg/K和Mg/(N·AC·K)明显降低；而2个水稻品种的直链淀粉含量（AC）对相对高温的反应截然相反，武育粳3号的AC降低、扬稻6号的AC升高.全
结实期相对高温对稻米淀粉粘滞性谱和Mg、K等元素含量的影响最大，结实前期其次，结实
后期的影响较小，开花后20 d内是稻米淀粉粘滞性谱和Mg、K等元素含量受温度影响的关键时期.Mg/K和Mg/(N·AC·K)与淀粉粘滞性谱特征值显著相关，可以作为稻米食味品质评价的
参考指标.
云南稻核心种质矿质元素含量及其变种类型
用等离子体原子发射光谱法测定了在云南省新平县同时繁殖的653份云南稻种核心种质糙米中的P、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu和Mn共8种矿质元素的含量，比较了云南稻种核心种质8种矿质元素含量与变种分类性状间的差异。结果表明高产多抗育种、多样性降低与矿质元素含量的变化密切相关；高产和多抗水稻品种的K、Ca、Mg、Mn含量明显增加，P、Fe、Zn、Cu含量则明显降低，这与水稻矿质营养的遗传和生理机制密切相关。云南稻种核心矿质元素含量存在地带性分布, P、Fe、Zn、Cu含量高低可能与多样性中心有一定联系。核心种质矿质元素高低及其多样性与籼粳关系不大，但在水陆、粘糯、光壳与否、米色、米味、软米与否之间差异明显。这些结果间接支持了“亚洲栽培稻种—籼粳亚种—生态群—生态变种群—品种类型”五级分类系统的生态变种群。
供氮水平对稻株铁、锰、铜、锌含量和稻米品质的影响
采用室内盆栽试验，研究了不同氮肥施用量对水稻铁、锰、铜、锌含量和稻米品质的影响。 随着氮肥使用量的增加，与对照相比，4种微量元素在稻株地上部组织中的含量增加。施氮水平对两个品种徽量元素含量的总体影响趋势一致，只是在稻株中含量不同，表明施氮量对品种的特性表达没有影响。糙米中微量元素含量随着施氮量的增加表现出先升高后降低的趋势，其中以氮肥使用量在160 kg/hm2时增幅最大。此时，IR64的糙米中的铁、锰、铜、锌含量分别比对照增加28.96%、41.34%、58.31%和16.0%，而IR68144的糙米铁、锰、铜、锌含量分别比对照增加2216%、13.75%、8.75%和2021%。同时，随着氮肥使用量的增加，籽粒蛋白质含量增加，直链淀粉含量降低，糙米的胶稠度变大。说明合理的氮肥管理措施可在一定程度上调控籽粒微量元素积累，改善稻米营养品质。
施氮时期对扬稻6号颖果发育及稻米品质的影响
通过盆栽试验研究了相同施氮量下不同施氮时期（分蘖期和孕穗期）对扬稻6号颖果发育及稻米品质的影响。与对照相比，增施氮肥（尿素）特别是孕穗肥能显著提高稻米精米率、整精米率、蛋白质含量，降低垩白粒率和直链淀粉含量；在分蘖期和孕穗期施氮肥能明显影响颖果发育，提高粒重，而后者的效果更为明显；在颖果发育过程中不同时期增施氮肥能显著降低颖果的总淀粉和直链淀粉含量，但对支链淀粉含量影响较小；不同时期增施氮肥特别是孕穗肥对淀粉体和蛋白质体的发育及结构均有显著影响，能显著改变籽粒中不同部位特别是腹部淀粉体和蛋白质的分布、数目和形状。与对照相比，淀粉体和蛋白质体的排列更紧密、相互间空隙较少、数量增加、密度增大，淀粉体形状多数呈晶状体。
Effects of nutrient deficiencies on seed production and quality
DOI:10.1371/journal.pone.0210899
URL
PMID:30673769
[本文引用: 1]
Micronutrient (MN) deficiencies cause a considerable burden of disease for children in many countries. Dairy products or cereals are an important food component during adolescence. Fortification of dairy products or cereals with MN may be an effective strategy to overcome MN deficiencies, but their specific impact on health in this age group is poorly documented.
Micronutrient nutrition of plants
DOI:10.3389/fpls.2019.01369
URL
PMID:31803198
[本文引用: 1]
Potassium is involved in regulation of multiple developmental, physiological, and metabolic processes in plants, including photosynthesis and water relations. We lack information about the response of medical cannabis to mineral nutrition in general, and K in particular, which is required for development of high-grade standardized production for the medical cannabis industry. The present study investigated the involvement of K nutrition in morphological development, the plant ionome, photosynthesis and gas-exchange, water relations, water use efficiency, and K use efficiency, comparatively for two genotypes of medical cannabis, under a long photoperiod. The plants were exposed to five levels of K (15, 60, 100, 175, and 240 ppm K). Growth response to K inputs varied between genotypes, revealing genetic differences within the Cannabis sativa species to mineral nutrition. Fifteen ppm of K was insufficient for optimal growth and function in both genotypes and elicited visual deficiency symptoms. Two hundred and forty ppm K proved excessive and damaging to development of the genotype Royal Medic, while in Desert Queen it stimulated rather than restricted shoot and root development. The differences between the genotypes in the response to K nutrition were accompanied by some variability in uptake, transport, and accumulation of nutrients. For example, higher levels of K transport from root to the shoot were apparent in Desert Queen. However, overall trends of accumulation were similar for the two genotypes demonstrating competition for uptake between K and Ca and Mg, and no effect on N and P uptake except in the K-deficiency range. The extent of accumulation was higher in the leaves > roots > stem for N, and roots > leaves > stem for P. Surprisingly, most micronutrients (Zn, Mn, Fe, Cu, Cl) tended to accumulate in the root, suggesting a compartmentation strategy for temporary storage, or for prevention of access concentrations at the shoot tissues. The sensitivity of net-photosynthetic rate, gas exchange, and water use efficiency to K supply differed as well between genotypes. The results suggest that growth reduction under the deficient supply of 15 ppm K was mostly due to impact of K availability on water relations of the tissue and transpiration in Royal Medic, and water relations and carbon fixation in Desert Queen.
长期施用化肥对土壤质量的影响
化肥的使用对提高作物产量发挥了巨大作用，但由于其用量的不断增加和不合理施用等引发的与土壤质量有关的问题日益凸显。土壤质量是实现农业可持续发展的重要前提，是土壤肥力质量、土壤环境质量和土壤健康质量三个组分的综合集成。本文结合大量文献资料，对长期施用化肥条件下土壤理化性状、营养元素、有机物质和生物学活性的演变，以及重金属和硝酸盐引起的土壤污染进行了分析，指出应因地制宜发展生态农业，将土壤质量上升到农业可持续发展的高度加以重视。
长期施肥对菜园土壤微量元素有效性的影响
DOI:10.11674/zwyf.2006.0415
URL
[本文引用: 1]
利用田间试验研究了长期定位施用有机肥和氮、磷、钾化肥对菜田土壤重要微量元素有效性的影响。结果表明,长期施用氮肥会提高土壤有效态铁、锰、锌、铜含量,随着氮肥用量增加,土壤酸化程度加重,土壤中铁、锰、锌、铜有效性亦随之增强。磷、钾化肥能够提高土壤有效铁、锰含量,对土壤锌有效性不会产生明显影响,在一定范围内可以提高土壤有效性铜含量,但效果不明显。长期施用有机肥对土壤微量元素的影响与配施的化肥种类有关。土壤有效铁、锰、铜含量与土壤pH呈极显著负相关,而有效锌含量与pH相关性不明显,而且关系比较复杂。总之,影响微量元素有效性的首要因素是土壤酸碱度。
Improving iron and zinc value of rice for human nutrition
DOI:10.3389/fpls.2015.00121
URL
PMID:25814994
[本文引用: 1]
Enriching iron (Fe) and zinc (Zn) content in rice grains, while minimizing cadmium (Cd) levels, is important for human health and nutrition. Natural genetic variation in rice grain Zn enables Zn-biofortification through conventional breeding, but limited natural Fe variation has led to a need for genetic modification approaches, including over-expressing genes responsible for Fe storage, chelators, and transporters. Generally, Cd uptake and allocation is associated with divalent metal cations (including Fe and Zn) transporters, but the details of this process are still unknown in rice. In addition to genetic variation, metal uptake is sometimes limited by its bioavailability in the soil. The availability of Fe, Zn, and Cd for plant uptake varies widely depending on soil redox potential. The typical practice of flooding rice increases Fe while decreasing Zn and Cd availability. On the other hand, moderate soil drying improves Zn uptake but also increases Cd and decreases Fe uptake. Use of Zn- or Fe-containing fertilizers complements breeding efforts by providing sufficient metals for plant uptake. In addition, the timing of nitrogen fertilization has also been shown to affect metal accumulation in grains. The purpose of this mini-review is to identify knowledge gaps and prioritize strategies for improving the nutritional value and safety of rice.
施氮量对杂交稻两优培九产量、品质及吸氮特性的影响
在大田条件下 ,以汕优 6 3为对照 ,研究不同施氮量对杂交稻两优培九的影响。结果表明 ,随施氮量的增加 ,两优培九的吸氮量、干物质累积量、百公斤籽粒需氮量均增加 ;产量以及氮肥利用率均随施氮量的增加而增加 ,至中肥处理达最大值 ,而高肥处理则显著降低 ;相同施氮水平 ,两优培九的产量、吸氮量、干物质累积量以及肥料利用率均高于汕优 6 3;在 90 0 0～ 10 5 0 0kg·ha-1的产量水平下 ,百公斤籽粒需氮量为 2 .0～ 2 .2kg ,氮肥利用率在 40 %左右 ;适当增施氮肥有利于营养品质、加工品质、蒸煮食味品质的提高 ,而高肥不利于外观品质的提高。在品种间产量和品质均存在显著差异 ,4个氮肥处理水平下 ,两优培九的产量均高于汕优 6 3、品质优于汕优 6 3。
云南稻种矿质元素含量与形态及品质性状的关系
以653份云南稻种为材料进行了8种矿质元素含量与4个品质性状及其24个形态性状间的相关性分析，结果表明核心种质的P、K、Ca和Mg含量与绝大多数形态和品质性状的关系密切，以P与茎蘖数(-0.2043** )、K与直链淀粉含量 (-0.2043** )、Ca与株高(-0.4151** )、Mg与蛋白质(0.2570** )相关性相对较高; 核心种质的Mn、Zn、Cu和Fe含量与少数形态品质性状的关系密切, 以Fe与胶稠度(-0.1121** )、Zn与结实率(-0.1411** )、Cu与每穗实粒数(-01398** )、Mn与株高（-0.2492** ）相关性相对较高。
黑龙江省稻米蒸煮食味品质特性的品种间变异研究
选用22个近代育成的品种(系)和国外引进的优质品种,进行了随机区组的品种比较试验,并分析了供试品种的12项蒸煮食味品质特性.结果表明,所测定的12项蒸煮食味品质特性在供试品种间均存在着极显著的遗传差异;在蒸煮食味品质特性中,味度值、胶稠度、最高粘度、下降粘度值、粘滞峰消减值的品种间变异系数较大;食味品质优良的品种具有最高粘度及下降粘度值大,而粘滞峰消减值小等特点.本文还根据对不同年代育成的品种及国外引进的优质品种间的蒸煮食味品质特性比较分析结果,讨论了黑龙江省稻米蒸煮食味品质现状,并提出了黑龙江省今后的育种目标及选择指标.
中日不同来源粟品种籽粒中氮素及矿质元素含量的比较
在禾谷类作物中，食用作物的籽粒中含有较多的镁，而饲用作物中则富含钾，由此推论镁与钾的化学当量比(Mg/K)与籽粒的品质特性可能有某种内在联系。福冈等对小麦及其60%面粉中的氮素及矿质元素的分析结果表明，硬质小麦籽粒的Mg/K值显著高于软质小麦，并认为该值可能与面粉的弹、粘性有关[1]掘野等对水稻的研究表明，公认的
Relationship between mineral element content and rice eating quality
Phosphorus,potassium and magnesium contents and their balance in cereal grain
DOI:10.1626/jcs.52.461 URL [本文引用: 1]
