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作物杂志,1999, 第2期: 7–9

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糯小麦的研究概况

何中虎   

  • 发布日期:2018-08-25

  • Published:2018-08-25

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摘要： 谷物胚乳淀粉一般由20％~25％的直链淀粉和75％~80％的支链淀粉组成。直链淀粉含量接近于零的糯性水稻、玉米、高粱和大麦已有较多报道，糯玉米和糯水稻等已成为品质独特的商品，其淀粉在食品和淀粉工业中发挥着重要作用。小麦面粉由70％~80％的淀粉和10％~15％的蛋白质、脂类和其它成分构成。由于小麦淀粉的构成和品质与日本乌冬面(uｄon)的品质关系密切，且在发达国家小麦又是淀粉的重要原料，日本和澳大利亚于90年代初开始对糯小麦(ｗaxyｗheat)进行较深入地研究(Nakamura等，1993;Ｙamamori等，1994;Zhao等，1995;Graybosch，1998)。目前日本、澳大利亚……

关键词: 糯小麦, 淀粉含量, 研究概况, 淀粉品质, 直链淀粉, 面条品质, 糯性小麦, 糯蛋白, 膨胀体积, 小麦淀粉

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