1 材料与方法
1.1 试验地概况
试验地点位于中国科学院大安碱地生态试验站（N45°35′58″~45°36′28″,E123°50′27″~123°51′31″）站内,气候类型为温带大陆性季风气候,有效生育期130~140d,作物为单季种植,冬季休闲。长期定位施肥试验始于2010年,土壤类型为中度草甸盐碱土,已连续种植水稻8年。
1.2 供试材料
长期定位试验前耕层土壤（0~20cm）基本理化特性为,土壤pH（土∶水=1∶5）8.86,电导率EC（土∶水=1∶5）436.5μS/cm,有机质含量8.26g/kg,碱解氮含量76.8mg/kg,速效磷含量21.6mg/kg,速效钾含量210.7mg/kg。
供试水稻品种为东稻4号,由中国科学院东北地理与农业生态研究所于2010年选育并通过吉林省审定,具有耐盐碱、抗倒伏和抗稻瘟病等特点,是一个综合性状优良的超高产水稻抗逆新品种。
1.3 试验设计
从水稻长期定位施肥试验中选取了5个施肥处理,即不施肥对照处理（CK）,氮磷钾配施处理（NPK）,有机肥处理（M）,有机肥配施氮磷钾肥处理（MNPK）和秸秆还田配施氮磷钾肥处理（RNPK）。肥料施用量为氮肥200kg N/hm2,磷肥100kg P2O5/hm2,钾肥100kg K2O/hm2,有机肥30t/hm2,氮肥为尿素（含N 46.2%）,磷肥为普通过磷酸钙（含P2O5 16%）,钾肥为硫酸钾（含K2O 50%）。有机肥为当地腐熟羊粪,基本养分情况：全氮含量约为2.01%,全磷含量约为0.49%,全钾含量约为1.32%。M和MNPK处理折合速效氮磷钾养分含量与NPK处理为等量施肥。RNPK处理施氮磷钾肥量与NPK处理相同,秸秆全量还田,还田量为10t/hm2。每个处理4次重复,随机区组排列,小区面积20m2（5m×4m）。水稻于2017年5月20日插秧,行距30cm,株距15cm,每穴插秧4~5株,2017年9月25日收获,正常田间管理。
1.4 取样方法
于水稻成熟期（2017年9月25日）进行取样,采用5点取样法,每个处理小区内每点割取2穴水稻,将所取水稻稻穗全部剪下,放入网袋,贴好标签,悬挂于通风处晾干后贮存3个月,待稻米理化性质稳定之后,分别脱粒进行品质分析。
1.5 测定项目与方法
稻米加工品质：待稻米理化性质稳定之后,糙米率、精米率、整精米率参照中华人民共和国国家标准《GB/T 17891-1999优质稻谷》[17]测定。
稻米外观品质：利用大米外观品质检测仪JMWT12进行垩白度、垩白粒率等指标的测定。
稻米营养食味品质：采用米饭食味分析仪（日本佐竹公司Satake Corporation）,将不低于250g的精米置于食味仪样品玻璃槽中,调控仪器选择粳米项进行测定,测定指标包括含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量以及食味值。
稻米胶稠度：称取两份过100目筛的米粉样品（按含水量12%计,如含水量不为12%时,则进行折算,相应增加或减少试样的量）,每份100±1mg于13mm×100mm试管中,加入0.2mL浓度为0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液,以MVS-1型漩涡振荡器震荡,使米粉充分分散;再加2.0mL浓度0.2mol/L KOH溶液,再加以震荡,使米粉充分混合均匀。将试管放入HH-6型沸水浴锅中,用d=15mm玻璃球盖住试管口,在沸水浴中加热8min。控制试管内米胶溶液液面在加热过程中保持在试管高度的1/2~2/3,取出试管,取下玻璃球。静置5min后,立即将管置于约0℃的冰水中20min。将试管从冰水中取出,立即将其水平放置在仪表长度测量盒的样品架上。将管的底部与标记的起始线对齐,并使其在25℃±5℃条件下静置1h。测量试管中流动米胶的长度即胶稠度。
稻米矿质元素含量：将稻米在70℃烘干,用植物粉碎机磨细过1mm筛,称取1g米粉置于250mL三角瓶内,加入30mL硝酸-高氯酸（5∶1）混合酸,瓶口放置曲颈漏斗静置过夜。第2天,在通风橱内用沙浴锅控温在100℃进行消煮。保持微沸状态,此时产生大量棕色NO2气体。当棕色气体消失,升高炉温使溶液沸腾至冒白烟为止。若溶液仍浑浊,可加入5mL硝酸继续消煮,直至溶液变清并冒白烟为止。冷却后,加入20mL超纯水,用定量滤纸过滤到250mL容量瓶内,用超纯水定容,摇匀,作为待测溶液。采用原子吸收分光光度计及火焰光度计对米粉中Na、K、Ca、Mg元素含量进行测定。
稻米RVA谱特征值：测定指标有最高黏度、热浆黏度、冷浆黏度、崩解值、消减值、回复值、峰值时间。主要步骤：将Super3型淀粉快速黏度分析仪（澳大利亚Newport Scientific仪器公司）开机预热30min,称取3.000g过100目筛的样品米粉（米粉按含水量14%计,如含水量不为14%时,则进行折算,相应增加或减少试样的量）,放置于定制的铝盒中,再向其加入25mL蒸馏水,将小铝盒固定在RVA快速黏度分析仪上进行测定。每个样品测定3次,最终结果取3次的平均值。计算公式：崩解值=峰值黏度-热浆黏度;消减值=冷浆黏度-峰值黏度;回复值=冷浆黏度-热浆黏度。
1.6 数据分析
分析数据采用Microsoft Excel进行整理,利用DPS 7.05统计软件的Duncan新复极差法进行处理间差异显著性分析以及不同品质指标间的相关性分析。
2 结果与分析
2.1 不同施肥处理对稻米加工品质的影响
表1 不同处理对稻米加工品质的影响
Table 1
| 处理 Treatment | 糙米率 Brown rice rate | 精米率 Milled rice rate | 整精米率 Head rice rate |
|---|---|---|---|
| CK | 78.1b | 67.6a | 65.2a |
| NPK | 82.0a | 69.9a | 67.9a |
| M | 80.6ab | 69.3a | 67.9a |
| MNPK | 79.7ab | 68.8a | 67.2a |
| RNPK | 79.7ab | 68.3a | 66.4a |
Note: Different lowercase letters indicate significate difference between treatments at the 0.05 level. The same below
注：表中不同小写字母表示处理间在0.05水平上差异显著。下同
2.2 不同施肥处理对稻米外观品质的影响
不同施肥处理对稻米垩白度、垩白粒率、粒型（长宽比）有较大作用效果,影响了稻米的外观品质。NPK与M处理降低了稻米的垩白度与垩白粒率,MNPK与RNPK处理并没有提高稻米的外观品质,4种施肥处理均改善了稻米粒型（表2）。与CK相比,M与NPK处理,改善了稻米的垩白度与垩白粒率、长宽比,其中NPK处理垩白度下降了23.7%,垩白粒率下降了18.5%,长宽比提高0.1个百分点。MNPK与RNPK处理与对照相比外观品质明显下降,垩白度显著高于NPK处理,垩白粒率显著高于其他3个处理。在盐碱土上,M与MNPK处理相比,稻米粒型差异不显著,M处理的稻米垩白度和垩白粒率分别降低了22.2%和39.2%,明显提高了稻米外观品质。
表2 不同处理对稻米外观品质的影响
Table 2
| 处理 Treatment | 垩白度(%) Chalkiness degree | 垩白粒率(%) Chalky grain rate | 长宽比 Length/Width |
|---|---|---|---|
| CK | 5.9ab | 15.1b | 1.60b |
| NPK | 4.5b | 12.3b | 1.70a |
| M | 4.9ab | 12.4b | 1.63b |
| MNPK | 6.3a | 20.4a | 1.65ab |
| RNPK | 6.1a | 19.9a | 1.70a |
2.3 不同施肥处理对稻米蒸煮品质的影响
从分析结果来看,不同施肥处理对稻米蒸煮食味品质有一定作用效果,NPK、MNPK和RNPK处理提高了稻米的蒸煮品质,M处理没有明显改善水稻蒸煮品质（表3）。5种处理直链淀粉含量在15.1%~19.3%,与CK相比,RNPK与NPK处理分别降低了稻米直链淀粉含量2.3和3.7个百分点,MNPK处理稻米直链淀粉含量降低了7.4%,M处理直链淀粉含量提高了2.1%。施肥对稻米胶稠度及食味值也有一定影响,与CK相比,NPK与RNPK处理胶稠度分别提升了5.0和3.5mm,NPK处理比MNPK处理胶稠度提升了3.7mm。与CK相比,NPK、MNPK、RNPK处理不同程度提升稻米食味值;M处理稻米食味值较CK下降1.4%,且显著低于NPK和RNPK处理。
表3 不同处理对稻米蒸煮品质的影响
Table 3
| 处理 Treatment | 直链淀粉含量(%) Amylose content | 胶稠度(mm) Gel consistency | 食味值 Taste value |
|---|---|---|---|
| CK | 18.9a | 77.0b | 72.0ab |
| NPK | 15.1c | 82.0a | 73.5a |
| M | 19.3a | 76.5b | 71.0b |
| MNPK | 17.5b | 78.3b | 72.4ab |
| RNPK | 16.6b | 80.5a | 73.2a |
不同施肥处理,稻米RVA谱特征值峰值黏度、热浆黏度和崩解值均有增加,冷浆黏度、回复值和消减值均有降低（表4）,可见施肥能够提升稻米食味性。其中与CK相比,NPK处理稻米RVA谱特征值中崩解值提高71cP,达到最大,回复值和消减值最低,分别较CK降低115和185cP,且糊化温度70.2℃最低,对稻米食味性改善作用最显著。与单施有机肥相比,有机肥配施氮磷钾肥提高稻米峰值黏度,降低糊化温度及消减值,稻米食味性也有一定的改善。
表4 不同处理对稻米RVA谱特征值的影响
Table 4
| 处理 Treatment | 峰值黏度 Peak viscosity | 热浆黏度 Hot paste viscosity | 冷浆黏度 Cool paste viscosity | 糊化温度(℃) Gelatinization temperature | 崩解值 Break down value | 回复值 Recovery value | 消减值 Setback value |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CK | 2 451c | 1 706c | 2 726a | 78.4a | 746c | 1 021a | 275a |
| NPK | 2 601a | 1 784a | 2 691b | 70.2b | 817a | 906c | 90e |
| M | 2 495b | 1 746b | 2 720a | 77.4a | 749c | 974b | 225b |
| MNPK | 2 518b | 1 750b | 2 710ab | 75.7ab | 768b | 960b | 192c |
| RNPK | 2 528b | 1 759b | 2 700ab | 73.9ab | 769b | 941b | 172d |
2.4 不同施肥处理对稻米营养品质的影响
不同施肥处理对稻米营养品质影响较大（表5）,M、NPK、MNPK和RNPK处理有效改善了稻米营养品质。与CK相比,NPK、MNPK和RNPK处理均显著增加了稻米的含水量,增加量分别为41.7%、23.3%和66.7%,其中RNPK处理含水量达到最高（10.0%）。与CK相比,NPK处理稻米蛋白质含量显著提高了0.8个百分点;MNPK和M处理稻米蛋白质含量有所提高,但与CK差异性不显著。4种施肥处理均提高了稻米钙元素的含量,与CK相比,NPK处理使钙元素含量提升了69.4%,达到最大;4种施肥处理均使稻米镁和钾元素含量增加,M处理较CK处理镁和钾元素含量分别增加81.1%和60.9%;与NPK、RNPK和M处理相比,MNPK处理显著降低稻米中钠元素含量。从表5也可看出,NPK处理Mg/K达最大,RNPK与MNPK处理稻米的Mg/K差异不显著。
表5 不同处理对稻米营养品质的影响
Table 5
| 处理Treatment | 含水量Water content (%) | 蛋白质含量Protein content (%) | Ca (mg/kg) | Mg (mg/kg) | K (mg/kg) | Na (mg/kg) | Mg/K |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CK | 6.0d | 6.7b | 29.1d | 184.8d | 770.1d | 13.6d | 0.24d |
| NPK | 8.5b | 7.5a | 49.3a | 326.7b | 1 126.5b | 21.9a | 0.29a |
| M | 6.2d | 7.1ab | 38.5c | 334.6a | 1 239.4a | 19.4b | 0.27c |
| MNPK | 7.4c | 7.0ab | 43.8b | 287.6c | 1 027.2c | 17.9c | 0.28b |
| RNPK | 10.0a | 7.4a | 42.0bc | 283.4c | 1 012.3c | 18.9b | 0.28b |
2.5 稻米品质指标间的相关性分析
表6 稻米加工、外观品质性状与食味品质指标间的相关分析
Table 6
| 项目Item | 糙米率 Brown rice rate | 精米率 Milled rice rate | 整精米率 Head rice rate | 垩白粒率 Chalky grain rate | 垩白度 Chalkiness degree | 长宽比 Length/Width | 食味值 Taste value | 蛋白质含量 Protein content | 直链淀粉含量 Amylose content | 胶稠度 Gel consistency | 消减值 Setback value |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 精米率 Milled rice rate | -0.987** | ||||||||||
| 整精米率 Head rice rate | -0.923* | -0.954* | |||||||||
| 垩白粒率 Chalky grain rate | -0.479 | -0.488 | -0.365 | ||||||||
| 垩白度 Chalkiness degree | -0.781 | -0.775 | -0.653 | -0.921* | |||||||
| 长宽比 Length/Width | -0.507 | -0.390 | -0.261 | -0.202 | -0.108 | ||||||
| 食味值Taste value | -0.338 | -0.243 | -0.054 | -0.254 | -0.006 | -0.926* | |||||
| 蛋白质含量 Protein content | -0.808 | -0.711 | -0.638 | -0.116 | -0.459 | -0.876 | -0.668 | ||||
| 直链淀粉含量 Amylose content | -0.596 | -0.517 | -0.339 | -0.089 | -0.220 | -0.935* | -0.956* | -0.803 | |||
| 胶稠度 Gel consistency | -0.591 | -0.477 | -0.313 | -0.034 | -0.265 | -0.984** | -0.921* | -0.895* | -0.955* | ||
| 消减值Setback value | -0.843 | -0.785 | -0.658 | -0.100 | -0.456 | -0.860 | -0.784 | -0.910* | -0.930* | -0.899* | |
| 糊化温度 Gelatinization temperature | -0.846 | -0.755 | -0.599 | -0.360 | -0.650 | -0.824 | -0.690 | -0.942* | -0.831 | -0.897* | 0.920* |
Note: * is significant correlate at 0.05 level, ** is extremely significant correlate at 0.01 level. The same below
注：*在0.05水平上显著相关,**在0.01水平上极显著相关。下同
表7 稻米RVA谱特征值与Mg/K相关分析
Table 7
| 项目Item | 峰值黏度 Peak viscosity | 热浆黏度 Hot paste viscosity | 冷浆黏度 Cool paste viscosity | 崩解值 Break down value | 消减值 Setback value | 回复值 Recovery value | 糊化温度 Gelatinization temperature |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 热浆黏度Hot paste viscosity | -0.965** | ||||||
| 冷浆黏度Cool paste viscosity | -0.957* | -0.926* | |||||
| 崩解值Break down value | -0.964** | -0.860 | -0.920* | ||||
| 消减值Setback value | -0.998** | -0.963** | -0.973** | -0.962** | |||
| 回复值Recovery value | -0.978** | -0.992** | -0.967** | -0.895* | -0.983** | ||
| 糊化温度Gelatinization temperature | -0.920* | -0.887* | -0.888* | -0.887* | -0.920* | -0.902* | |
| Mg/K | -0.892* | -0.967** | -0.874 | -0.753 | -0.895* | -0.952* | -0.746 |
稻米RVA谱特征值消减值与糊化温度呈显著正相关关系,表明糊化温度越低的稻米,其消减值越小,稻米食味性较优。Mg/K与RVA谱特征值中峰值黏度呈显著正相关,与崩解值呈正相关,与消减值呈显著负相关。峰值黏度与热浆黏度和崩解值呈极显著正相关关系;与冷浆黏度、糊化温度呈显著负相关,与消减值、回复值呈极显著负相关。
3 讨论与结论
本研究发现,稻米的加工品质受施肥处理的影响较小,但各指标数值均不高,可能与盐碱化稻田土壤障碍和氮素等养分利用率不高有关。稻米糙米率与精米率呈极显著正相关关系,糙米率、精米率与整精米率呈显著正相关关系。氮磷钾肥配施可以明显降低稻米垩白度和垩白粒率,同时可改善稻米的粒型（长宽比）,提高了稻米外观品质。周江明[18]研究表明,有机肥与化肥配施,或者提高有机肥比例后,稻米易碎,垩白会有所增加,外观品质则会下降。本研究结果也表明,施肥对稻米外观品质影响较大,有机肥配施氮磷钾肥和秸秆还田配施氮磷钾肥处理的稻米垩白度和垩白粒率增加程度较大,其原因可能是有机肥施用或秸秆还田延缓了化肥的肥效,导致水稻生殖期土壤仍保持着较高的氮素含量,过高的氮素会增加稻米的垩白度,降低稻米的外观品质。
本研究中,5种不同施肥处理的稻米直链淀粉含量在15.1%~19.3%,均处于国家优质稻米直链淀粉含量范围。其中NPK处理稻米的直链淀粉含量最低,食味值最高,M处理提高了稻米直链淀粉含量,食味值下降。相关性分析结果表明,直链淀粉含量与胶稠度呈显著负相关,直链淀粉含量高,稻米弹性黏度较差,使胶稠度变低。我国传统农业对有机肥的使用十分重视,它具有促进作物增产、提升品质、改善土壤质地等作用[22],主要是因为有机肥养分释放缓慢持久,可以循序渐进地被作物吸收利用,不至于造成某种元素含量的过度累积。但是,现在的农家有机肥中可能携带重金属,从而影响稻米品质[23,24]。而化学肥料虽具有养分供应快等优点,但近年来化肥的过度滥用也带来许多问题。许多研究者纷纷倡导通过有机肥与化肥配施来改善稻米的品质[25,26]。本试验结果出现了对稻米蒸煮食味品质NPK>RNPK>MNPK>CK>M的作用效果,说明在养分较为贫瘠的盐碱地稻田,氮磷钾化肥配施对稻米品质的改善作用是最快的,有机肥单施或与化肥联合施用在短期内对稻米品质可能还存在着一定的负向效应。因此,在苏打盐碱地稻田垦殖种稻的初期阶段,采用有机肥培育地力的同时,应该注意有机肥对稻米品质的影响,对于有机肥与化肥配施的合理用量也应通过试验进行深入探究。
本研究中,4种施肥处理都提高了稻米含水量,其中RNPK处理稻米含水量最高,NPK、MNPK和RNPK处理对稻米含水量、蛋白质含量均有明显的改善。过度干燥的稻米,在蒸煮前浸泡时会引起龟裂,进而煮出的米饭湿黏,影响食用口感,故稻米中含水量在优质米范围内数值越高越好。稻米中蛋白质含量高,米饭越具营养,有机肥施用对稻米蛋白质含量有明显影响,从而影响稻米营养品质,本研究中M与MNPK处理均提高了稻米蛋白质含量,但提升幅度均不大,可能是盐碱地自身障碍,导致土壤板结通透性差,水稻吸收养分能力弱导致。
有研究认为RVA谱特征值中稻米消减值、崩解值及直链淀粉含量均与食味值达到显著相关[27,28],品质较好的品种普遍表现为峰值黏度和崩解值较高,糊化温度较低[29,30]。也有研究认为稻米蛋白质含量与稻米RVA谱特征值并没有明显的关联[31]。本研究结果表明,稻米消减值与蛋白质含量达到显著负相关关系,与直链淀粉含量呈显著正相关。陈书强[32]研究认为,蛋白质含量与峰值黏度、最低黏度和崩解值呈极显著负相关,与消减值呈极显著正相关,分析原因可能与试验材料的选择及其种植地土壤环境有关。杨文祥等[33]研究认为稻米中矿质元素镁的比例越高,稻米粘性越强,食味性会有所提高。Mg2+与K+之间相互影响,镁与钾存在协同作用,随着植株体内镁浓度的升高,钾的浓度也会相应升高,这种现象被称为维茨效应[34]。本研究表明经施肥处理Mg/K高的稻米,峰值黏度、热浆黏度和崩解值明显高于对照,消减值、回复值和糊化温度降低,稻米食味性提高。其中,NPK处理Mg/K最高（0.29）,综合稻米RVA谱特征值,NPK处理对稻米食味性作用效果最大。
综上所述,盐碱地稻田由于盐碱障碍等原因,可能影响到水稻对养分的吸收,因此,氮磷钾化肥配施不仅能提高稻米产量,还具有提高稻米品质作用。有机肥施用和秸秆还田可能对培肥地力有很大帮助,但短期内对提高稻米产量和品质的作用微乎其微。有关盐碱地稻田如何科学培肥更有利于稻米品质的提升,还有待通过长期的试验进一步研究。
参考文献
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Recent progress on molecular breeding of rice in China
Reclamation of saline-sodic soil properties and improvement of rice (Oriza sativa L.) growth and yield using desulfurized gypsum in the west of Songnen Plain,northeast China
.
Impact of cultivation year,nitrogen fertilization rate and irrigation water quality on soil salinity and soil nitrogen in saline-sodic paddy fields in Northeast China
Genetic bases of appearance quality of rice grains in Shanyou 63,an elite rice hybrid
粳稻稻米外观和碾磨品质性状与植株农艺性状的遗传关系分析
研究了不同环境条件下粳稻稻米外观品质、碾磨品质与植株农艺性状间的遗传关系.结果表明,糙米长、糙米宽、垩白率、透明度等外观品质性状以及糙米率、精米率、整精米率等碾磨品质性状与大多数植株农艺性状间存在极显著的正向或负向协方差.稻米外观品质性状与单株穗数、千粒重等性状间主要表现为遗传主效应协方差,垩白率、透明
有机-无机肥配施对水稻产量、品质及氮素吸收的影响
DOI:10.11674/zwyf.2012.11186
Magsci
[本文引用: 1]
通过田间试验，研究氮施用量相同的条件下，有机肥和化肥不同比例（有机肥氮分别占100%、70%、40%、20%和0%），对早稻、晚稻及单季稻施用对水稻产量、品质和氮素吸收的影响。结果表明，有机肥氮为40%、20%、40%时，早稻、晚稻和单季稻产量最高，分别比单施化肥区增8.5%、2.8%和4.6%。有机肥氮在20%～40%之间，稻米品质较佳，比例过高则稻米易碎、垩白上升和蛋白质含量下降。有机肥氮为20%水稻氮素累积量最高，有利于氮素的吸收、利用。
优质食用稻米品质的理化指标与食味相关性研究
对全国各地选送的78个优质米样品进行了食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究。其中理化指标包括：粒长、长宽比、垩白率、垩白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等9项指标。结果表明：（1）籼稻的粒长因子、垩白因子对食味有极显著正线性效应，粒形因子对食味有极显著负线性效应，对食味的重要性顺序为：粒长因子>粒形因子>垩白因子；（2）粳稻的透明度（级）与食味呈显著负相关系。并对农业部部颁“NY122-86”优质食用稻米标准中，籼、粳稻的直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度的Ⅰ、Ⅱ级米的划分标准作了讨论。
Accumulation rates of the heavy metals lead,mercury and cadmium in ombrotrophic peatlands in the west of Ireland
Heavy metal contents of livestock feeds and animal manures in England and Wales
东北三省水稻品质性状比较研究
DOI:10.3969/j.issn.1001-7216.2010.05.015
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<FONT face=Verdana> 以2002-2007年辽宁、吉林和黑龙江三省水稻区域试验参试材料为试材，统一取样测定主要品质指标，分析品质性状的省份间差异、变化及其相互关系。结果表明，东北三省水稻碾磨品质普遍较高，其中吉林省参试品种糙米率和精米率最高，辽宁省参试品种整精米率最高；对于垩白粒率和垩白度，辽宁省与吉林省相差不大，但都显著高于黑龙江省；长宽比吉林＞辽宁＞黑龙江；蛋白质含量辽宁＞吉林＞黑龙江，直链淀粉含量则相反，但辽宁与吉林之间差异没有达到显著水平；胶稠度辽宁＞黑龙江＞吉林。近年来黑龙江和吉林水稻整精米率、黑龙江糙米率有所降低。粒长、长宽比与糙米率、精米率呈极显著负相关，垩白粒率、垩白度与精米率、整精米率和长宽比呈极显著负相关。因此，在水稻育种和栽培中，辽宁和吉林应主攻降低垩白粒率和垩白度，黑龙江和吉林应注意防止整精米率降低，黑龙江还要注重提高糙米率。<BR></FONT>
利用RVA谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉粘滞特性
采用粘度速测仪分析了浙江省新近培育的早籼稻新品种（系）的淀粉粘滞特性，结果表明不同品种（系）具有特征性RVA谱。依消减值可有效区分出品种（系）表观直链淀粉含量（AAC）的高低。低AAC品种（系）的消减值一般为负值，中等或高AAC品种（系）的消减值为正值。中等AAC品种（系）间食用品质的优劣，可根据消减值和崩解值判断。RVA谱的崩解值与胶稠度和米饭口感相关，消减值与米饭质地关联。上述结果表明， RVA谱特性可望作为理化标记在优质稻米育种中发挥重要作用。
粳稻米淀粉特性与食味间的相关性分析
对稻米直链淀粉含量、食味官能鉴定、味度和RVA淀粉糊化特性等品质性状的测定进行了分析，结果显示稻米直链淀粉含量与米饭的香味、粘度、综合评价分别达显著或极显著负相关，与外观、硬度达显著正相关。米饭的粘度与外观、硬度及硬度与综合评价间呈负相关，粘度与综合评价呈正相关。味度与米饭香味、硬度无相关性，但与外观、粘度、综合评价达显著或极显著正相关。淀粉糊化特性(最高粘度、最低粘度、碱崩溃度和糊化温度)值与RVA值间的相关系数分别为0.741**、0.536*、0.469*和0.458*。
长期增施有机肥/秸秆还田对土壤氮素淋失风险的影响
DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2018.12.010
Magsci
[本文引用: 1]
【目的】研究长期增施有机肥/秸秆还田对作物产量及土壤氮素淋失风险的影响,旨在为华北平原冬小麦-夏玉米轮作区增强土壤肥力、提高作物产量及降低农业面源污染风险提供依据。【方法】以国家褐潮土肥力与肥料效益监测基地的长期肥料试验为平台,研究长达27年不同施肥处理对冬小麦-夏玉米产量、土壤肥力、氮素淋失风险和土壤氮素剖面分布的影响,试验共设置5个施肥处理,即：对照（CK）；氮磷钾（NPK）；氮磷钾+有机肥（NPKM）；氮磷钾+过量有机肥（NPKM+）；氮磷钾+秸秆还田（NPKS）。【结果】（1）在27年的不同施肥处理中,长期增施有机肥/秸秆还田均能使作物增产,改善土壤肥力。其中,增施有机肥处理尤为显著,与NPK相比,NPKM、NPKM+处理提高小麦和玉米产量分别为41%—50%和30%—32%；增加0—20 cm表层土壤有机碳（SOC）和全氮（TN）含量分别为62%—121%、107%—187%；但降低小麦、玉米氮肥偏生产力（PFP<sub>N</sub>）分别达22%—32%、27%—41%。而NPKS处理对作物增产及提升土壤肥力的作用低于增施有机肥处理,对小麦产量、玉米产量、SOC、TN含量的增幅分别为24%、6%、9%、97%,但提高小麦季PFP<sub>N</sub>为216%、降低玉米季PFP<sub>N</sub>为40%。（2）长期增施有机肥/秸秆还田处理中,0—20 cm表层土壤SOC、TN、硝态氮（NO<sub>3</sub><sup>—</sup>-N）、可溶性碳氮等养分含量以及氮矿化速率、硝化潜势等微生物学过程显著高于20—200 cm,说明长期增施有机肥/秸秆还田等外源碳的添加对土壤养分及微生物学过程的影响主要发生在表层。（3）与NPK相比,NPKM处理能够显著增加100—200 cm深层土壤中NO<sub>3</sub><sup>-</sup>-N含量,NO<sub>3</sub><sup>-</sup>-N平均含量为17.8—26.1 mg·kg<sup>-1</sup>；而NPKS处理在一定程度上能够增加0—100 cm土层NO<sub>3</sub><sup>-</sup>-N含量,NO<sub>3</sub><sup>-</sup>-N平均含量为3.6—13.4 mg·kg<sup>-1</sup>,表明增施有机肥会促进土壤NO<sub>3</sub><sup>-</sup>-N的向下迁移,而秸秆还田对土壤NO<sub>3</sub><sup>-</sup>-N具有一定的固持作用。此外,由于有机肥和秸秆带入的氮素, NPKM、NPKM+、NPKS处理氮盈余比NPK处理增加312%、1 037%、953%,大大增加了土壤氮素淋失风险。【结论】在氮磷钾化肥基础上增施有机肥/秸秆还田会提高作物产量、增强土壤肥力,但会提高土壤氮盈余量,提高氮素淋失风险,尤其是增施有机肥会大大增加氮素淋失风险。
