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作物杂志,2025, 第3期: 85–91 doi: 10.16035/j.issn.1001-7283.2025.03.012

• 遗传育种·种质资源·生物技术 • 上一篇    下一篇

苦荞贮存及加工过程中黄酮类成分含量变化和利用研究

徐浪1,2(), 王玉1,2, 王祥儒3, 李红君1, 唐万1, 王冰清1,2, 杨强1, 张帆1,2, 陈志元1,2(), 周美亮3()   

  1. 1中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室（劲牌有限公司），435100，湖北大冶
    2劲牌持正堂药业有限公司，435000，湖北黄石
    3中国农业科学院作物科学研究所，100081，北京
  • 收稿日期:2024-09-13 修回日期:2024-11-07 出版日期:2025-06-15 发布日期:2025-06-03
  • 通讯作者: 陈志元，主要从事植物提取工艺技术研究，E-mail：5780137@qq.com；周美亮为共同通信作者，研究方向为荞麦种质资源与遗传育种学，E-mail：zhoumeiliang@caas.cn
  • 作者简介:徐浪，主要从事苦荞提取及应用研究，E-mail：937124210@qq.com
  • 基金资助:
    湖北省自然科学基金(2022CFB137)

Study on the Flavonoids Content Changes and Utilization Guidance in Storage and Processing of Tartary Buckwheat

Xu Lang1,2(), Wang Yu1,2, Wang Xiangru3, Li Hongjun1, Tang Wan1, Wang Bingqing1,2, Yang Qiang1, Zhang Fan1,2, Chen Zhiyuan1,2(), Zhou Meiliang3()   

  1. 1Hubei Provincial Key Laboratory for Quality and Safety of Traditional Chinese Medicine Health Food (Jin Brand Co., Ltd.), Daye 435100, Hubei, China
    2Jin Brand Chizhengtang Pharmaceutical Co., Ltd., Huangshi 435000, Hubei, China,
    3Institue of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricutural Sciences, Beijing 100081, China
  • Received:2024-09-13 Revised:2024-11-07 Online:2025-06-15 Published:2025-06-03

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4

摘要：

黄酮类物质是苦荞中主要的生物活性成分。对苦荞麦贮存及加工过程5种黄酮类成分含量进行测定，并对其滋味和生物活性进行研究，结果表明，苦荞在刚成熟时，黄酮苷元类成分含量相对较高，其苦味和涩味相对比较突出，但α-葡萄糖苷酶抑制活性较高；而随着贮存时间的延长以及苦荞米的加工，黄酮苷元类成分转化为糖苷类黄酮，糖苷类黄酮的苦味和涩味减弱，但α-葡萄糖苷酶抑制活性较弱。综上，延长苦荞的贮存时间或者脱壳后的苦荞米，可作为普通食品的原料；以刚成熟苦荞为原料，可以进行功能性食品的加工利用。

关键词: 苦荞, 黄酮, 滋味, 苦味, 涩味, α-葡萄糖苷酶

Abstract:

Flavonoids are the main bioactive components in tartary buckwheat. The purpose of this article is to test the content of five flavonoids in the storage and processing of tartary buckwheat, and study the taste and biological activity of five flavonoids. The results showed that the content of flavonoid aglycones was relatively high when tartary buckwheat was newly mature, and its bitterness and astringency were relatively prominent, but the α-glucosidase inhibitory activity was higher. With the extension of storage time and the processing of tartary buckwheat grain, flavonoid aglycones were converted into glycoside flavonoids, and the bitterness and astringency of glycoside flavonoids were weakened, but the α-glucosidase inhibitory activity was weak. In summary, prolonging the storage time of tartary buckwheat, or the dehulled tartary buckwheat grain can used as the raw material of ordinary food. The processing and utilization of functional food can be carried out with new mature tartary buckwheat as raw material.

Key words: Tartary buckwheat, Flavonoids, Taste, Bitterness, Astringency, α-glucosidase

表1

梯度洗脱表

时间
Time (min)		 乙腈
Acetonitrile (%)		 0.1%磷酸溶液
0.1% phosphoric acid solution (%)
0 10 90
20 25 75
40 40 60

图1

标准品高效液相色谱图

表2

不同产地新成熟苦荞麦黄酮类成分含量

省份Province 编号Number 来源Source C1 C2 C3 C4 C5
四川Sichuan 1 凉山州喜德县泥波镇 0.026±0.001 0.554±0.021 0.054±0.002 0.626±0.018 0.028±0.001
2 凉山州昭觉县特布洛乡 0.019±0.001 0.259±0.008 0.040±0.002 0.772±0.023 0.046±0.001
3 凉山州美姑县佐戈依达乡 0.016±0.001 0.270±0.010 0.030±0.002 0.781±0.016 0.037±0.002
4 凉山州盐源县棉桠镇 0.022±0.001 0.451±0.007 0.047±0.002 0.648±0.021 0.046±0.001
5 凉山州布拖县特木里乡 0.024±0.001 0.471±0.016 0.048±0.001 0.621±0.023 0.032±0.003
云南Yunnan 6 昭通市昭阳区鲁甸县新街镇 0.015±0.001 0.621±0.022 0.040±0.002 0.756±0.017 0.043±0.002
7 昭通市昭阳区青岗岭乡 0.032±0.002 0.686±0.019 0.063±0.002 0.645±0.023 0.026±0.001
8 曲靖市会泽县驾车乡 0.024±0.001 0.593±0.017 0.053±0.002 0.714±0.019 0.028±0.001
贵州Guizhou 9 六盘水市盘州市乌蒙镇 0.006±0.000 0.304±0.015 0.016±0.000 0.395±0.008 0.011±0.000
10 毕节市威宁县小海镇 0.010±0.000 0.416±0.012 0.026±0.001 0.481±0.013 0.017±0.001
陕西Shaanxi 11 安康市白河县冷水镇 0.028±0.001 0.491±0.013 0.052±0.001 0.591±0.011 0.032±0.001
12 榆林市靖边县乔沟湾镇 0.034±0.001 0.581±0.013 0.061±0.002 0.759±0.021 0.038±0.001
平均值Mean 0.021 0.475 0.044 0.649 0.031

表3

苦荞麦不同贮存时间黄酮类成分含量

编号
Number		 来源
Source		 时间（月）
Time (month)		 C1 C2 C3 C4 C5 苷元含量Content of aglycone
槲皮素Quercetin 山奈酚Kaempferol
1 凉山州
盐源县
棉桠镇
 初始值 0.022±0.001 0.45±0.017 0.047±0.002 0.648±0.021 0.046±0.001 0.879 0.069
1 0.024±0.001 0.62±0.017 0.053±0.002 0.560±0.023 0.041±0.002 0.876 0.067
3 0.030±0.001 1.12±0.025 0.081±0.003 0.326±0.012 0.029±0.001 0.892 0.068
6 0.039±0.001 1.20±0.023 0.098±0.003 0.252±0.007 0.023±0.001 0.861 0.070
9 0.045±0.001 1.34±0.031 0.114±0.003 0.201±0.008 0.013±0.001 0.882 0.068
12 0.043±0.002 1.35±0.028 0.125±0.038 0.206±0.007 0.008±0.000 0.891 0.068
RSD值 29.16 37.92 36.93 52.56 57.16 1.28 1.53
2 曲靖市
会泽县
驾车乡
 初始值 0.024±0.001 0.59±0.017 0.053±0.002 0.714±0.019 0.028±0.001 1.015 0.053
1 0.031±0.001 0.73±0.020 0.069±0.001 0.645±0.005 0.021±0.001 1.019 0.054
3 0.035±0.001 1.06±0.015 0.075±0.002 0.464±0.018 0.016±0.000 1.002 0.052
6 0.051±0.002 1.23±0.037 0.089±0.002 0.366±0.012 0.009±0.000 0.995 0.052
9 0.064±0.001 1.51±0.022 0.095±0.002 0.246±0.002 0.007±0.000 1.019 0.052
12 0.060±0.001 1.53±0.031 0.094±0.003 0.239±0.009 0.007±0.000 1.020 0.052
RSD值 37.27 35.36 20.93 44.99 61.02 1.03 1.94
3 毕节市
威宁县
小海镇
 初始值 0.010±0.000 0.42±0.012 0.026±0.001 0.481±0.013 0.017±0.001 0.691 0.029
1 0.015±0.000 0.63±0.008 0.033±0.001 0.371±0.017 0.014±0.000 0.689 0.030
3 0.027±0.000 0.87±0.015 0.046±0.002 0.240±0.004 0.007±0.000 0.681 0.029
6 0.033±0.001 1.19±0.031 0.052±0.001 0.101±0.004 0.005±0.000 0.703 0.030
9 0.039±0.001 1.22±0.028 0.054±0.002 0.071±0.001 0.004±0.000 0.690 0.030
12 0.040±0.001 1.21±0.033 0.052±0.001 0.066±0.002 0.004±0.000 0.681 0.029
RSD值 46.07 37.14 26.43 78.49 68.65 1.18 1.86
4 安康市
白河县
冷水镇
 初始值 0.028±0.001 0.49±0.013 0.052±0.001 0.591±0.011 0.033±0.001 0.845 0.058
1 0.034±0.000 0.57±0.009 0.063±0.002 0.542±0.017 0.026±0.001 0.837 0.056
3 0.047±0.002 0.89±0.021 0.086±0.002 0.372±0.012 0.017±0.001 0.831 0.059
6 0.055±0.002 1.17±0.017 0.099±0.003 0.243±0.009 0.010±0.000 0.844 0.058
9 0.062±0.001 1.39±0.035 0.106±0.003 0.135±0.003 0.007±0.000 0.847 0.058
12 0.065±0.002 1.42±0.027 0.112±0.003 0.131±0.004 0.004±0.000 0.859 0.058
RSD值 30.79 40.79 28.05 59.56 68.94 1.14 1.32

表4

苦荞麦加工过程中黄酮类成分含量变化

样品编号
Sample number		 处理
Treatment		 C1 C2 C3 C4 C5 苷元含量Content of aglycone
槲皮素Quercetin 山奈酚Kaempferol
1 脱壳前 0.057±0.002 1.07±0.013 0.075±0.003 0.319±0.012 0.032±0.001 0.871 0.068
脱壳后 0.067±0.001 1.65±0.027 0.132±0.002 0.015±0.000 0.003±0.000 0.858 0.067
RSD值 11.40 30.16 38.94 128.72 115.20 1.06 1.63
2 脱壳前 0.027±0.001 0.65±0.031 0.049±0.001 0.582±0.025 0.044±0.001 0.914 0.067
脱壳后 0.070±0.001 1.75±0.040 0.125±0.005 0.022±0.001 0.006±0.000 0.916 0.067
RSD值 62.69 64.82 61.77 131.12 105.29 0.11 0.75
3 脱壳前 0.069±0.002 1.45±0.024 0.117±0.003 0.273±0.004 0.005±0.000 1.018 0.061
脱壳后 0.072±0.002 1.87±0.037 0.112±0.003 0.025±0.006 0.004±0.000 0.979 0.058
RSD值 3.01 17.89 3.09 117.69 14.63 2.76 3.93
4 脱壳前 0.037±0.002 0.89±0.036 0.075±0.001 0.443±0.009 0.016±0.000 0.898 0.052
脱壳后 0.042±0.002 1.70±0.041 0.101±0.002 0.017±0.001 0.003±0.000 0.875 0.052
RSD值 8.95 44.23 20.89 130.97 96.84 1.84 0.11
5 脱壳前 0.047±0.001 0.94±0.032 0.087±0.002 0.357±0.008 0.018±0.000 0.841 0.060
脱壳后 0.062±0.002 1.65±0.044 0.122±0.003 0.014±0.000 0.003±0.000 0.855 0.061
RSD值 19.46 38.77 23.68 130.75 107.26 1.20 1.34
6 脱壳前 0.050±0.002 1.25±0.037 0.082±0.002 0.347±0.006 0.014±0.000 0.985 0.053
脱壳后 0.072±0.002 1.83±0.026 0.101±0.002 0.021±0.000 0.003±0.000 0.955 0.051
RSD值 25.50 26.63 14.68 125.28 94.28 2.21 2.24

表5

苦荞麦蒸制后黄酮类成分含量

样品编号
Sample number		 处理
Treatment		 C1 C2 C3 C4 C5 苷元含量Content of aglycone
槲皮素Quercetin 山奈酚Kaempferol
1 蒸制前 0.057±0.002 1.070±0.013 0.075±0.003 0.319±0.012 0.032±0.001 0.871 0.068
蒸制后 0.066±0.002 1.690±0.027 0.136±0.002 0.000 0.0000 0.862 0.066
RSD值 10.35 31.77 40.88 141.42 141.42 0.70 3.10
2 蒸制前 0.027±0.001 0.650±0.031 0.049±0.001 0.582±0.025 0.044±0.001 0.914 0.067
蒸制后 0.073±0.002 1.800±0.045 0.134±0.005 0.000 0.0000 0.920 0.065
RSD值 65.05 66.38 65.69 141.42 141.42 0.41 2.98
3 蒸制前 0.069±0.002 1.450±0.024 0.117±0.003 0.273±0.004 0.005±0.000 1.018 0.061
蒸制后 0.077±0.003 1.970±0.032 0.125±0.003 0.000 0.0000 1.005 0.060
RSD值 7.75 21.50 4.68 141.42 141.42 0.87 1.11

图2

5种黄酮类成分滋味轮廓图

图3

苦荞中黄酮类成分α-葡萄糖苷酶抑制活性对比

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