鲜食糯玉米是集粮、蔬、果、饲为一体的四元高效经济作物，具有食用风味好、营养成分高、生长周期短、复种指数高、经济效益高等优良特性^[1]。鲜食糯玉米生产和消费市场发展迅速，我国年均种植面积达130万hm²，鲜食糯玉米已成为特色高效农业和农业产业化发展的新亮点^[2]。然而，鲜食糯玉米采收后呼吸代谢和蒸腾旺盛，常温贮藏条件下货架期短（货架期指品种贮藏天数或者可食用天数），易出现苞叶失绿变黄、籽粒失水皱缩变硬、食味与营养品质降低等问题，加之保鲜技术应用滞后于农业生产，造成了采后鲜食糯玉米损失率较高，极大地限制了鲜食糯玉米种植、贮运、加工及销售等产业链持续发展^[3]。因此，流通市场对鲜食糯玉米品种的货架期提出了更高的要求。前人^[4-7]研究指出，不同鲜食糯玉米品种货架期存在遗传差异，目前鲜食糯玉米货架期研究主要集中在采后低温贮藏条件下籽粒理化品质变化以及保鲜技术方面^[3]，而关于常温或者室温条件下不同鲜食糯玉米品种货架期评价和相关鉴定指标研究鲜有报道。

货架期是由多基因控制的复杂数量性状，与苞叶、穗轴、穗柄和籽粒等多个穗部性状密切相关^[8]，并且各因素之间相互影响，仅通过单一性状不能准确评价不同品种的货架期差异。前人关于货架期相关性状研究多集中在淀粉含量、糖类含量、籽粒硬度、水分含量、质量损失率、种皮厚度和挥发性风味成分等方面。范文广等^[7]指出鲜食糯玉米采后20 ℃常温贮藏条件下的失重率、苞叶色差b*值、淀粉和丙二醛含量总体升高，硬度、籽粒表面亮度（L*值）、维生素C（V_c）、可溶性固形物和可溶性糖含量均下降。李志文等^[9]指出不同熟期的鲜食糯玉米品种采后室温贮藏期间，籽粒中淀粉含量和可溶性糖含量的变化规律不完全一致。任梦云等^[10]指出鲜食糯玉米采后随贮藏时间的延长籽粒可溶性糖含量呈下降趋势，降解速率的快慢主要由蔗糖决定。龚魁杰等^[11]指出鲜食糯玉米采后随贮藏时间的延长，总糖、还原糖、蔗糖含量下降，支链淀粉含量达到峰值后下降，而直链淀粉含量持续上升，木质素含量升高，导致柔嫩度下降。王娟紫等^[12]研究指出，鲜糯玉米货架期的关键指标是超氧化物歧化酶（SOD）活性、H₂O₂含量、过氧化氢酶（CAT）活性、抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性、失重率、果皮硬度、花青素含量及类黄酮含量。肖金宝等^[13]指出鲜食玉米采后随贮藏时间的延长，籽粒可溶性糖含量、蔗糖含量、果糖含量、还原糖含量、淀粉含量、可溶性蛋白含量以及蔗糖代谢酶活性均呈下降趋势，常温下糯玉米品质变化大于甜玉米。Ketthaisong等^[14]指出鲜食糯玉米常温下支链淀粉的平均链长分布随贮藏时间的延长而增加。本研究以6个鲜食糯玉米为试验材料，测定鲜穗采后苞叶、穗轴、籽粒等穗部表型及相关主要理化指标，探究不同鲜食糯玉米品种贮藏期理化指标的变化规律，并通过相关性分析与通径分析筛选出鲜食糯玉米货架期鉴定指标，为选育货架期长的鲜食糯玉米品种及保鲜机理研究提供参考。

试验材料为适宜黄淮南部推广种植的6个鲜食糯玉米品种，分别为连甜糯802、连甜糯931、黑甜糯904、彩甜糯818、彩虹77和白甜糯209，均由连云港市农业科学院提供。

为降低采收期气候因素对货架期的影响，保证适采期一致，2022年4月通过错期播种，将6个鲜食糯玉米品种种植于连云港市农业科学院东辛农场试验田，采用随机区组设计，3次重复，小区面积15 m²，6行区，行长5 m，行距0.6 m，株距0.28 m，栽培管理同普通大田玉米。在盛花期选取均匀一致果穗，统一剪花丝人工套袋自交授粉，于授粉后23 d统一采收，挑选成熟度、色泽以及大小一致、无病虫害和机械损伤的带苞叶鲜食糯玉米果穗采收后贮藏于20 ℃常温条件下，分别贮藏1、2、3、4、5、6和7 d，每个重复随机取5个果穗，测定穗部相关性状，取平均值。

将鲜穗苞叶从外向内依次取下，记录每穗苞叶层数，并测定每穗苞叶长、宽、厚度、质量；苞叶叶面积为鲜穗每片苞叶面积之和，单片苞叶叶面积=苞叶长×苞叶宽×0.65；苞叶包裹度=穗长/苞叶长；苞叶松紧度=L1/L2，式中，L1是围绕果穗中部用软尺测量蓬松状态下最外层苞叶的最大长度，L2是软尺拉紧状态下的长度；用Chroma- Meter CR-400型色彩色差仪测定每穗苞叶中间部位的色差a*值、b*值，失绿速率和黄化速率分别为贮藏期间单位时间内色差a*值和b*值平均变化量。

鲜穗采后测定单穗重、穗柄长、穗长、穗粗、穗行数、行粒数、穗轴粗、籽粒长度、籽粒宽度和籽粒厚度；采用水果硬度计GY-4进行测定糯质籽粒硬度，选择果穗中部糯质籽粒测定玉米远离胚根的大头部位，刺进玉米表皮的深度为3 mm，取10粒玉米测定胚乳硬度；用烘干法测定籽粒含水量，籽粒含水量（%）=（烘干前质量-烘干后质量）/烘干前质量×100；采用蒽酮硫酸比色法测定果穗中部糯质籽粒鲜穗糯质籽粒可溶性糖含量和淀粉含量^[15]。

鲜食糯玉米货架期目前无统一评价标准，感官品质是衡量商品价值的重要标准，因此，可通过感官品质对鲜食糯玉米进行货架期评价。感官品质包括外观品质与蒸煮品质，主要包括甜度、糯性、柔嫩性、风味等指标，其评价标准根据糯玉米行业标准（NY/T 524-2002）优化而来，各项指标相加满分100分，其中外观品质总分30分，蒸煮品质总分70分，详见表1。由10人组成的评定小组进行综合评分。

运用Microsoft Excel 2019进行数据处理及作图，利用SPSS软件进行相关性和通径分析。

感官品质是衡量鲜食糯玉米食用价值以及新鲜度最直观的指标。由图1可知，不同鲜食糯玉米品种的感官品质评分随着贮藏时间的延长均呈逐渐下降趋势，且不同品种感官品质劣变速率不同，表明不同品种间货架期存在明显差异。感官品质劣变速率为连甜糯931（5.8分/d）>连甜糯802（5.5分/d）>彩虹77（4.8分/d）>彩甜糯818（4.7分/d）>白甜糯209（4.0分/d）>黑甜糯904（3.6分/d）。贮藏期间感官品质评分低于75分的品种普遍表现为苞叶失绿黄化、籽粒脱水皱缩、硬化及蒸煮品质劣变均比较严重，失去商品价值，初步判定感官品质评分75分为本研究鲜食糯玉米品种的货架期临界点。根据货架期临界点得出，不同品种的货架期由长到短依次为黑甜糯904（7 d）>白甜糯209（6 d）=彩虹77（6 d）>彩甜糯818（5 d）>连甜糯931（4 d）>连甜糯802（3 d）。

苞叶色泽是判断鲜食糯玉米新鲜与否的重要外观指标，色差a*值和b*值可以直观反映出鲜食糯玉米在贮藏过程中苞叶颜色的变化，a*值表示由绿（负值）向红（正值）渐变，a*值越小，表示颜色越趋于绿色，b*值表示由蓝（负值）向黄（正值）渐变，b*值越大，表示颜色越趋于黄色。由图2可知，不同鲜食糯玉米品种的色差a*值和b*值随着贮藏时间延长均呈逐渐上升趋势，且不同品种色差值上升速率不同，表明在贮藏过程中鲜食糯玉米的苞叶绿色逐渐退失至变黄，不同品种间失绿程度与黄化程度存在差异。失绿速率（a*值）为连甜糯931（2.25/d）>连甜糯802（2.20/d）>彩甜糯818（2.19/d）>白甜糯209（2.05/d）>彩虹77（1.97/d）>黑甜糯904（1.91/d），黄化速率（b*值）为连甜糯802（3.01/d）>连甜糯931（2.82/d）>彩甜糯818（1.83/d）>彩虹77（1.80/d）>白甜糯209（1.35/d）>黑甜糯904（1.15/d），表明失绿程度与黄化程度在品种间表现趋势具有一致性，黑甜糯904、白甜糯209、彩虹77在采后持绿性较好，黄化程度最轻。

鲜食糯玉米采后籽粒理化指标是判断其货架期最客观指标，其中籽粒含水量、可溶性糖含量、淀粉含量和籽粒硬度的变化最为显著。由图3可知，不同鲜食糯玉米品种的籽粒硬度、淀粉含量随贮藏天数的延长均呈上升趋势，籽粒含水量、可溶性糖含量均呈下降趋势，且不同品种的理化指标变幅或者变速存在差异。籽粒脱水速率表现为连甜糯802（3.16 %/d）>连甜糯931（2.7 %/d）>彩虹77（1.83 %/d）>彩甜糯818（1.90 %/d）>白甜糯209（1.87 %/d）>黑甜糯904（1.30 %/d）；籽粒硬化速率表现为连甜糯802（4.82 N/d）>连甜糯931（4.17 N/d）>彩甜糯818（3.40 N/d）>彩虹77（3.33 N/d）>白甜糯209（3.27 N/d）>黑甜糯904（2.48 N/d）；籽粒淀粉含量增速表现为连甜糯802 [36.51 mg/(g∙d)]>连甜糯931 [32.50 mg/(g∙d)]>白甜糯209 [27.43 mg/(g∙d)]>彩虹77 [26.67 mg/(g∙d)]>彩甜糯818 [26.27 mg/(g∙d)]>黑甜糯904[23.85 mg/(g∙d)]；籽粒可溶性糖含量降解速率为连甜糯802 [6.87 mg/(g∙d)]>连甜糯931 [6.52 mg/(g∙d)]>白甜糯209 [6.29 mg/(g∙d)]>彩甜糯818 [6.26 mg/(g∙d)]>彩虹77 [6.11 mg/(g∙d)]>黑甜糯904 [5.23 mg/(g∙d)]。由此得出，4个理化指标在品种间变化速率趋势基本一致，推测理化指标之间存在一定关系且相互影响。黑甜糯904变化速率最慢，推测其采后籽粒呼吸作用和蒸腾作用慢，能较好维持其食用品质，货架期长，其次是白甜糯209、彩虹77、彩甜糯818，连甜糯802与连甜糯931变化速率最快，说明其呼吸代谢和蒸腾作用大，货架期短。

相关性分析可以反映不同性状之间的关联程度，在选择某一性状时预测到对某个或者多个性状可能产生的影响。由表2可知，鲜食糯玉米货架期与穗部性状存在不同程度的相关性，与苞叶宽度、苞叶松紧度、穗行数呈显著正相关，与穗粗、可溶性糖含量呈极显著正相关，与苞叶b*值、苞叶黄化速率呈显著负相关，与苞叶失绿速率、籽粒宽度、籽粒长/穗轴粗、籽粒硬度、硬化速率、脱水速率、淀粉含量、淀粉含量增速、可溶性糖含量降解速率呈极显著负相关，与其他穗部性状相关性不显著。以上与货架期存在显著或极显著相关的16个性状两两之间显著或者极显著相关比率达到70.8%，除了苞叶宽、苞叶松紧度、苞叶黄化速率外，苞叶失绿速率、苞叶b*值、穗行数、籽粒宽、轴粗、籽粒长/穗轴粗、籽粒硬度、硬化速率、脱水速率、淀粉含量、淀粉含量增速、可溶性糖含量和可溶性糖含量降解速率两两之间显著或者极显著相关比率达到88.5%以上，说明货架期相关性状之间也存在不同程度的相关性，各性状之间互相影响、互相制约。

相关系数能够表明2个变量间的共变联系，其他因素的影响导致相关系数缩小或扩大了2个变量间原本的联系，不能完全准确揭示其内部的规律，因此，有必要对货架期相关性状作通径分析。根据通径系数的大小和正负，可以推断各个穗部性状对货架期的直接影响和间接影响。通径分析结果（表3）表明，相关穗部性状对货架期的直接效应按绝对值排序为脱水速率>苞叶黄化速率>籽粒宽>籽粒硬度>籽粒长/穗轴粗>可溶性糖含量降解速率>轴粗>硬化速率>苞叶宽>苞叶松紧度>苞叶b*值>淀粉含量>穗行数>苞叶失绿速率>淀粉含量增速>可溶性糖含量，其中脱水速率对货架期的直接影响最大，可溶性糖含量最小，脱水速率、苞叶黄化速率、籽粒宽、籽粒长/穗轴粗、轴粗、苞叶松紧度、苞叶失绿速率对货架期是负向直接作用，其他相关性状对货架期是正向直接作用。相关穗部性状对货架期的间接效应总和按绝对值大小排序为籽粒硬度>硬化速率>轴粗>可溶性糖含量降解速率>淀粉含量增速>淀粉含量>苞叶失绿速率>可溶性糖含量>苞叶b*值>苞叶松紧度>穗行数>苞叶宽>籽粒长/穗轴粗>籽粒宽>脱水速率>苞叶黄化速率，其中籽粒硬度对货架期的间接影响最大，苞叶黄化速率最小，轴粗、可溶性糖含量、苞叶松紧度、穗行数和苞叶宽对货架期是正向间接作用，其他相关性状对货架期是负向间接作用。相关穗部性状对货架期的总效应按绝对值大小排序为硬化速率>脱水速率>苞叶失绿速率>籽粒宽>轴粗>淀粉含量增速>籽粒硬度>可溶性糖含量降解速率>可溶性糖含量>淀粉含量>穗行数>籽粒长/穗轴粗>苞叶宽度>苞叶黄化速率>苞叶b*值，其中硬化速率对货架期的总效应影响最大，苞叶松紧度最小，轴粗、可溶性糖含量、穗行数、苞叶宽和苞叶松紧度对货架期总效应是正向作用，其他相关穗部性状对货架期总效应是负向作用。综上所述，苞叶黄化速率、脱水速率对货架期的直接效应占据重要地位，在货架期育种中应该注意对苞叶黄化速率、脱水速率本身性状的直接选择；苞叶宽、苞叶松紧度、苞叶失绿速率、苞叶色差值、穗行数、轴粗、籽粒硬度、硬化速率、淀粉含量、淀粉含量增速、可溶性糖含量和可溶性糖含量降解速率主要是通过间接效应影响货架期，在育种中应该着重选择间接效应较大的；间接效应主要通过脱水速率、苞叶黄化速率、籽粒宽、籽粒硬度的间接作用对货架期影响，其次是籽粒长/穗轴粗、轴粗、硬化速率、可溶性糖含量降解速率。由此可得，脱水速率、苞叶黄化速率、籽粒宽、籽粒硬度、籽粒长/穗轴粗、轴粗、硬化速率和可溶性糖含量降解速率这8个性状可作为鲜食糯玉米货架期评价鉴定指标。

鲜食糯玉米采后生理代谢旺盛，随着贮藏期延长理化品质出现不同程度的劣变问题，影响其商品价值和经济价值。本研究指出不同鲜食糯玉米品种采后随贮藏期延长，其籽粒含水量、可溶性糖含量均下降，籽粒硬度、苞叶a*值、苞叶b*值、粗淀粉含量总体升高，且不同品种鲜食品质劣变程度存在显著差异，这与前人关于研究指出鲜食糯玉米采后随着贮藏期的延长苞叶失绿黄化^[16-17]、籽粒失水^[18-19]、硬化^[20-21]、淀粉含量增加^[7,9,14]、可溶性糖含量下降^[9-10,22-23]等理化品质变化规律基本一致，部分差异可能由研究材料与方法不同所致。本研究中可溶性糖含量下降，淀粉含量上升，且二者在不同品种间均存在一定互补性，推测是由于糖类向淀粉转化，直链淀粉含量和支链淀粉的支链长度的增加，糯性口感品质逐渐趋向劣化，这与Ai等^[24]与Ketthaisong等^[14]研究结论一致。龚魁杰等^[11]与王春芳等^[21]研究均表明，鲜食糯玉米组织木质化和纤维化导致果皮硬度增加和柔嫩度降低。而本研究认为是籽粒胚乳硬化降低了鲜食糯玉米柔嫩性，籽粒硬化与含水量、营养成分、维度结构有关。本研究指出黑甜糯904理化指标变化速率最慢，其次是白甜糯209、彩虹77、彩甜糯818，连甜糯802与连甜糯931变化速率最快，推测是由于不同品种呼吸代谢和蒸腾作用存在差异所致。理化指标变化速率与货架期在品种间表现趋势一致，间接证明了本研究品种货架期评价标准具有一定的客观准确性，这与范文广等^[7]研究结果一致。黑甜糯904、白甜糯209、彩虹77属于高糖低降解速率品种，货架期较长，在贮藏期间具有更好的营养价值和贮藏品质，其亲本在货架期相关育种中应重点研究与利用。

货架期是由多基因控制复杂数量性状，与多个穗部性状密切相关，且各因素之间相互关联影响，依靠单一的简单相关系数不能客观地评价某一个性状对货架期的影响。因此，本研究在相关分析与回归分析的基础之上，采用通径分析，进一步研究货架期（因变量）与多个穗部性状（自变量）之间的数量关系，将相关系数分解为直接作用和间接作用系数，揭示穗部性状对货架期的相对重要性。本研究相关性分析表明，鲜食糯玉米货架期与苞叶宽、苞叶松紧度、穗行数呈显著正相关，与穗粗、可溶性糖含量呈极显著正相关，与苞叶值b*值、苞叶黄化速率呈显著负相关，与苞叶失绿速率、籽粒宽、籽粒长/穗轴粗、籽粒硬度、硬化速率、脱水速率、淀粉含量、淀粉含量增速和可溶性糖含量降解速率呈极显著负相关，部分结果与徐瑞^[20]与李宇等^[25]研究结果一致。本研究中通径分析表明，脱水速率、苞叶黄化速率、籽粒宽、籽粒硬度、籽粒长/穗轴粗、轴粗、硬化速率和可溶性糖含量降解速率这8个性状可作为货架期评价鉴定指标。在关于货架期育种中，应该重点选择脱水速率、苞叶黄化速率、硬化速率、可溶性糖含量降解速率慢，籽粒宽、籽粒硬度、籽粒长/穗轴粗小，穗轴略粗的材料。

鲜食糯玉米脱水速率是货架期评价的最基本的指标，直接影响其他指标的变化。玉米籽粒脱水速率研究主要集中在普通玉米籽粒机收方面，而关于鲜食糯玉米脱水速率研究相对较少。前人^[26-28]研究指出普通玉米品种脱水速率与苞叶、穗轴、籽粒特征及果穗大小等许多农艺性状有关。本研究指出，籽粒脱水速率与苞叶质量、苞叶层数、苞叶长、苞叶宽、苞叶厚度、苞叶面积、苞叶松紧度、单穗质量、穗粗、穗长、穗行数、行粒数、籽粒长、籽粒宽、籽粒厚度、轴粗、穗柄长、淀粉含量、粗淀粉含量增速和可溶性糖含量降解速率呈负相关，与苞叶包裹度、苞叶a*值、苞叶失绿速率、苞叶b*值、苞叶黄化速率、籽粒长/穗轴粗、籽粒硬度、硬化速率、籽粒含水量和可溶性糖含量呈正相关，这与前人^[26-28]关于普通玉米脱水速率研究结果基本一致。因此，推测鲜食糯玉米耐贮藏或者货架期长特性与普通玉米籽粒机收性状是截然相反2个育种目标，籽粒适机收鉴定指标亦可为鲜食糯玉米货架期鉴定指标提供参考，需进一步研究。

不同鲜食糯玉米品种采后随贮藏期的延长，籽粒含水量、可溶性糖含量呈下降趋势，籽粒硬度、苞叶色差值、淀粉含量呈上升趋势，且不同品种理化指标变化速率存在明显差异。黑甜糯904货架期最长，其次是白甜糯209、彩虹77、彩甜糯818，连甜糯931、连甜糯802货架期最短。籽粒硬化速率、籽粒脱水速率、苞叶黄化速率、可溶性糖降速、籽粒宽、籽粒硬度、籽粒长/穗轴粗、穗轴粗可作为货架期鉴定指标。