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作物杂志,1985, 第2期: 11–12

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我国南方稻区的稻米品质

赵式英, 申宗坦   

  • 发布日期:2018-08-25

  • Published:2018-08-25

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摘要： 稻米品质可分为贮藏品质、碾米品质、市场品质、蒸煮食用品质、营养品质和加工品质等。贮藏品质即稻米的耐贮藏性。碾米品质包括糙米率、精米率和整粒精米率等。市场品质即稻米的外观,包括稻米的长度、形状、胚乳透明度和垩白等。蒸煮食用品质是由其理化性质决定的,主要包括直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度、米粒延长性和香味等。营养品质即稻米的蛋白质含量和赖氨酸含量等。稻米的加工品质即稻米酿酒、加工成各种副食品的品……

关键词: 稻米品质, 蒸煮食用品质, 低直链淀粉含量, 糊化温度, 加工品质, 营养品质, 胶稠度, 碾米品质, 精米率, 蛋白质含量

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