变色期晾制温度对雪茄烟叶氮素转化机理的影响

doi:10.16035/j.issn.1001-7283.2023.01.011

摘要/Abstract

摘要：

为探究变色期不同晾制温度对雪茄烟叶氮素转化机制的影响，以川雪1号为试验材料，设置4个温度处理（23℃、25℃、27℃和29℃），测定分析不同处理下的烟叶主要含氮化合物含量及相关酶活性。结果表明，随着变色期晾制温度的增加，烟叶内部硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性呈先升后降的趋势，23℃与29℃温度处理的烟叶酶活性显著降低。随着变色期晾制温度的增加，各处理的硝酸盐和亚硝酸盐含量呈先降后升的趋势，氨和总挥发碱含量显著降低，蛋白质含量显著升高，其中温度为27℃处理的烟叶内NH₄⁺-N和氨基酸含量显著升高，亚硝酸盐含量显著降低。烟叶内氨转化产物的相关性分析表明，各处理烟叶中的氨与总挥发碱、总氮和蛋白质含量整体呈显著负相关，与NH₄⁺-N和氨基酸含量相关性不显著。当变色期温度控制在27℃时，烟叶内化学成分较协调，烟叶物理特性和感官质量最好，25℃处理次之。综上所述，变色期适宜的晾制温度条件有利于雪茄烟叶品质的提高。

关键词: 雪茄烟叶, 晾制温度, 变色期, 氨, 氮转化

Abstract:

In order to explore the effects of drying temperature conditions on the nitrogen transformation mechanism of cigar tobacco leaves during discoloration period, taking Chuanxue No.1 as the test material, four temperature treatments（23°C, 25°C, 27°C and 29°C）were set, and the contents of main nitrogen compounds and the activities of key enzymes for nitrogen conversion in tobacco leaves were determined and analyzed. The results showed that, the activities of nitrate reductase and nitrite reductase in tobacco leaves increased first and then decreased with the increase of drying temperature during discoloration period. The enzyme activities of tobacco leaves treated at 23°C and 29°C were significantly decreased. With the increase of the drying temperature, the contents of nitrate and nitrite in each treatment showed a trend of first decreasing and then increasing, the contents of ammonia and total volatile alkali decreased significantly, and the protein content increased significantly, the contents of NH₄⁺-N and amino acids in tobacco leaves treated at 27°C were significantly increased, and the content of nitrite was significantly decreased. The correlation analysis of ammonia conversion products in tobacco leaves showed that the ammonia content of each treatment had a significant negative correlation with total volatile alkali, total nitrogen and protein while having no significant correlation with NH₄⁺-N and amino acid content. When the temperature in discoloration period was controlled at 27°C, the chemical components in tobacco leaves were more coordinated, and the physical properties and sensory quality of tobacco leaves were the best, and the treatment with 25°C took the second place. To sum up, suitable drying temperature conditions during discoloration period are beneficial to improve the quality of cigar tobacco leaves.

Key words: Cigar tobacco leaves, Drying temperature, Discoloration period, Ammonia, Nitrogen conversion

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图/表 8

表1

图1

图2

表2

表3

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表6

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处理 Treatment	鲜烟叶 Fresh tobacco leaf	凋萎期 Withering period	变色期 Discoloration period					干筋期 Dry gluten period
处理 Treatment	0d	3d	6d	9d	12d	15d	18d	23d
C1	89.03±0.84a	83.38±2.03a	81.19±1.21a	73.73±1.37a	62.36±0.93a	51.39±0.07a	41.89±5.50a	26.63±2.95a
C2	88.75±0.99a	82.88±1.63a	79.36±1.50ab	65.83±2.47b	53.55±2.42b	41.93±1.60b	35.78±1.15b	23.37±2.16a
C3	88.87±1.06a	82.57±0.75a	73.73±0.70bc	56.67±0.98c	44.92±0.41c	33.65±2.54c	27.78±1.32c	18.70±0.85b
C4	88.85±1.03a	83.13±1.77a	69.66±4.11c	51.83±1.10d	39.13±1.37d	28.81±0.38d	21.77±1.58d	15.09±0.32c

酶 Enzyme	处理 Treatment	硝酸盐 Nitrate	亚硝酸盐 Nitrite	氨 Ammonia	NH₄⁺-N	总挥发碱 Total volatile alkali	总氮 Total nitrogen	蛋白质 Protein	氨基酸 Amino acid
NR	C1	-0.739^*	-0.884^**	-0.867^**	-0.569	0.947^**	0.925^**	0.982^**	-0.541
	C2	-0.704	-0.878^**	-0.903^**	-0.497	0.989^**	0.959^**	0.964^**	-0.529
	C3	-0.696	-0.866^**	-0.861^**	-0.587	0.987^**	0.981^**	0.970^**	-0.591
	C4	-0.769^*	-0.894^**	-0.757^*	-0.562	0.970^**	0.949^**	0.976^**	-0.607
NiR	C1	0.762^*	0.789^*	0.202	0.962^**	-0.333	-0.260	-0.622	0.931^**
	C2	0.638	0.801^*	0.191	0.968^**	-0.443	-0.363	-0.663	0.945^**
	C3	0.775^*	0.819^*	0.174	0.963^**	-0.525	-0.488	-0.701	0.933^**
	C4	0.822^*	0.798^*	0.080	0.942^**	-0.501	-0.547	-0.694	0.931^**

指标 Index	处理 Treatment	硝酸盐 Nitrate	亚硝酸盐 Nitrite	氨 Ammonia	NH₄⁺-N	总挥发碱 Total volatile alkali	总氮 Total nitrogen	蛋白质 Protein	氨基酸 Amino acid
含水率 Moisture content	C1	-0.608	-0.721^*	-0.991^**	-0.187	0.974^**	0.974^**	0.825^*	-0.223
含水率 Moisture content	C2	-0.724^*	-0.809^*	-0.977^**	-0.328	0.980^**	0.966^**	0.887^**	-0.380
	C3	-0.725^*	-0.841^**	-0.945^**	-0.466	0.986^**	0.996^**	0.913^**	-0.506
	C4	-0.763^*	-0.874^**	-0.913^**	-0.381	0.988^**	0.989^**	0.917^**	-0.490

指标 Index	处理 Treatment	NH₄⁺-N	总挥发碱 Total volatile alkali	总氮 Total nitrogen	蛋白质 Protein	氨基酸 Amino acid
氨 Ammonia	C1	0.185	-0.970^**	-0.963^**	-0.827^*	0.221
氨 Ammonia	C2	0.147	-0.942^**	-0.945^**	-0.799^*	0.211
	C3	0.181	-0.901^**	-0.930^**	-0.744^*	0.245
	C4	0.005	-0.862^**	-0.868^**	-0.685	0.147

处理 Treatment	叶质重 Leaf weight (g/m²)	叶厚 Leaf thickness (μm)	拉力 Pull (N)	含梗率 Stem ratio (%)	平衡含水率 Equilibrium moisture content (%)
C1	22.63c	42.37c	1.27c	20.87a	23.53a
C2	24.26b	47.14b	1.41b	18.34b	22.46b
C3	25.72a	51.96a	1.58a	15.66c	18.13c
C4	22.31c	41.29d	1.12d	15.13c	14.73d