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作物杂志,2011, 第6期: 1–6

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稻米蛋白质含量及其影响因素的研究进展

王康君, 葛立立, 范苗苗, 赵叶舟, 陆希婕, 刘立军   

  • 发布日期:2018-08-25

  • Published:2018-08-25

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摘要： 水稻是中国最主要的粮食作物,提高水稻产量和品质对保证中国粮食安全和社会稳定具有重要意义。蛋白质作为稻米中第二大类贮藏物质,其含量的高低及组成与稻米的营养价值、食味性和产量等都有着密切联系。综述了前人有关水稻蛋白质种类、氨基酸组成及其与产量和品质关系的研究,并分析了生态因子和栽培措施对稻米蛋白质的影响,以期为提高水稻产量,改善稻米品质的研究提供参考。

关键词: 水稻, 蛋白质, 生态因子, 栽培措施

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