作物杂志,2023, 第1期: 5257 doi: 10.16035/j.issn.1001-7283.2023.01.008
付梓平1,2(), 范昱1, 赖弟利2,3, 张凯旋2, 朱剑锋4, 李基光5, 周美亮2(), 王俊珍4()
Fu Ziping1,2(), Fan Yu1, Lai Dili2,3, Zhang Kaixuan2, Zhu Jianfeng4, Li Jiguang5, Zhou Meiliang2(), Wang Junzhen4()
摘要:
采用普鲁兰酶(PUL)去除苦荞淀粉支链,进行多次湿热处理(HMT),探究PUL用量和HMT次数对苦荞全粉中抗性淀粉含量以及理化特性的影响。结果表明,PUL、HMT和PUL-HMT均能增加苦荞抗性淀粉含量,其中PUL用量10U/g、HMT 2次效果最佳,抗性淀粉含量从4.74%增加到13.38%。经过PUL-HMT,苦荞粉表面由光滑变凹凸状,晶型结构发生变化,从A型变为A+V型,相对结晶度和热焓值下降,红外光谱表明,淀粉内部短程有序结构轻微改变。去支化和HMT能有效改变苦荞粉理化性质,增加抗性淀粉含量,其中PUL10-HMT2的处理方法能得到更加理想的高抗性淀粉苦荞材料。
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